Joues de boeuf braisées
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Ingrédients
2 lb de joues de boeuf
2 tasses de vin rouge fruité
1/2 tasse de fond de veau
4 petites feuilles laurier
1 c. à thé de cacao
1/3 tasse de cassonade
2 gousses ail, écrasées
1 branche céleri, et ses feuilles
1 oignon moyen, en cubes
1 carotte, en julienne
15 petits champignons
1 branche thym
1 branche romarin
Huile de canola
Au goût sel et poivre
Préparation
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Chauffer le four à 300 °F et y déposer le plat à mijoter, idéalement en grès.
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Saler et poivrer les joues et les faire saisir de chaque côté; retirer et réserver.
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Cuire les légumes dans la même poêle.
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Ajouter le cacao et le sucre.
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Déglacer avec le vin et le fond de veau et réduire de moitié ou un peu plus.
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Mettre les joues de boeuf et la sauce dans le plat à mijoter.
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Ajouter les feuilles de laurier, le thym et le romarin.
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Laisser mijoter 2 heures et ajouter les champignons et poursuire 2 autres heures.
Bon à savoir
Recette par Maxime Lauzon
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