Portions
8
Préparation
_Cuisson
Repos
_Portions
8
Préparation
_Cuisson
Repos
_Ingrédients
- 4 jarrets de veau du Québec (environ 4 kilos en tout)
- 60 ml d'huile d'olive
- Mirepoix (carotte, oignon, ail, poireau, betteraves )
- 2 bâtons de cannelle
- 60 g de racine de gingembre émincée
- 1 à 2 bottes de thym frais
- 12 tomates italiennes bien mûres , coupées en 2
- 2 à 4 l de vin rouge
- 4 l de fond de veau
- 200 g de champignons chanterelles
- 24 asperges vertes
- 16 pommes de terre grelots
- 1 ou 2 botte(s) de ciboulette
- Sel fin de mer , au goût
- Poivre du moulin, au goût
- Beurre non salé