Jarrets de boeuf en sauce adobo-philipinnoise
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Ingrédients
2 ou 3 tranches de jarrets de boeuf, avec l'os
2 ou 3 c. à soupe farine
1 tête ail, les gousses épluchées et légèrement écrasées
1 morceau d'environ 1 pouce gingembre, finement râpé
2 tiges citronnelle fraîche, taillées sur la longueur, écrasées et nouées ensemble
1 c. à soupe de grains de poivre noir
2 feuilles laurier
2 petits piments thaï réduits en flocons
1 tasse de bouillon de poulet très légèrement concentré
1 tasse de lait ou crème de coco
1/2 tasse de vinaigre de riz ou de coco
1/3 tasse de sauce soja faible en sodium ou de tamari
Coriandre
Préparation
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Préchauffer le four à 350 °F.
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Assécher les tranches des jarrets de boeuf pour enlever l'excès d'humidité; fariner et réserver.
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Faire chauffer une grande casserole en acier, à feu moyennement vif, et y verser de l'huile d'olive ou du beurre.
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Saisir les tranches de jarrets de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
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Ajouter l'ail, le gingembre, le poivre et la citronnelle.
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Saisir 1 minute puis ajouter le bouillon de poulet.
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Incorporer la crème de coco, le vinaigre et la sauce soja.
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Ajouter les feuilles de laurier et le piment; porter à ébullition.
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Baisser le feu pour laisser mijoter entre 1 h 30 et 2 h où jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
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Sortir la viande du mélange et désosser les tranches de jarrets.
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Enlever le gras et réserver la viande et les os.
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Faire réduire la sauce et épaissir au besoin avec de la fécule de maïs.
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Remettre la viande dans la sauce et la réchauffer quelques instants.
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Servir sur des gnocchis et garnir le tout de coriandre fraîche.
Bon à savoir
Recette par Kim Raymond
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