Jarrets d'agneau braisés au vin rouge et romarin
- Auteur
- Danny St Pierre
Ingrédients
Agneau
4 jarrets d'agneau
1 c. à soupe (15) de beurre
1 c. à soupe (15) d'huile végétale
1 carotte, pelée, en gros dés
1 oignon blanc, en gros dés
4 gousses d'ail, écrasées
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate
1 c. à soupe (15 ml) de farine
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
2 tasses (500 ml) de vin rouge corsé
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet ou de fond de veau
3 branche de romarin
Sel et poivre
Polenta
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
3/4 tasse (190 ml) de semoule de maïs #400
1/2 tasse (125 ml) de parmesan, râpé
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
Garniture
1/4 de botte de persil, haché
1 c. à thé (5 ml) d'huile d’olive
Zeste de 1 orange
Un peu de jus d'orange
Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F (180 °C).
- Dans une cocotte, à feu moyen-vif, chauffer le beurre et l'huile. Assaisonner les jarrets et faire dorer. Lorsque les jarrets sont colorés, ajouter les légumes et les caraméliser pendant environ 8 minutes.
- Ajouter la pâte de tomate, la farine et bien mélanger. Verser le vinaigre balsamique et déglacer avec le vin rouge et le bouillon. Couvrir, amener à ébullition et enfourner pour 2h15-2h30.
- Lorsque les jarrets sont cuits, retirer du four et ajouter le romarin pour qu’il infuse pendant 15 minutes à couvert. Ne pas remettre au four.
- Entre-temps, préparer la polenta. Dans une casserole, chauffer le lait et l’eau. Verser la semoule de maïs en pluie sur le lait frémissant en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois ou un fouet. Baisser le feu au minimum, couvrir et cuire pendant 15 minutes en remuant de temps à autre. Hors du feu, ajouter le parmesan, le beurre et rectifier l'assaisonnement.
- Mélanger tous les ingrédients de la garniture.
- Disposer la polenta dans le fond de l’assiette, couvrir avec un jarret d’agneau et des légumes nappés de jus de cuisson et ajouter la garniture de persil.
Conservation
Se congèle.
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