Jarrets d'agneau aux épices
- Émission
- Un été avec Joël
- Épisode

Ingrédients
Marinade
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
6 gousses ail, 2 écrasées et 4 en chemise
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre, râpé grossièrement
2 c. à thé (10 ml) d'anis en poudre
2 c. à thé (10 ml) de graines de coriandre
1 c. à thé (5 ml) de cumin
1/4 c. à thé (1,5 ml) de clou de girofle en poudre
1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle en poudre
1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade
1 c. à thé (5 ml) de poivre au moulin
1 poireau, coupé en fines rondelles
4 jarrets d'agneau
4 branches romarin
8 branches thym
Sauce
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
1/4 tasse (60 ml) de porto
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
1 tasse (250 ml) de fond de veau
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
Préparation
Marinade
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Mélanger tous les ingrédients de la marinade et réserver.
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Dans un poêlon, colorer les jarrets sur toutes les surfaces.
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Enrober les jarrets de la marinade, ajouter une branche de romarin, 2 branches de thym et une gousse d’ail en chemise à chacun.
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Envelopper dans du papier parchemin et du papier d’aluminium.
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Cuire à feu moyen, environ 2 heures 30 minutes, en cuisson indirect en tournant de temps en temps.
Sauce
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Dans un petit chaudron, faire frémir le porto, le balsamique et la sauce soya pour faire réduire environ de moitié.
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Retirer les 4 gousses d’ail en chemise qui ont cuit avec les jarrets et les presser dans la sauce.
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Passer au mélangeur.
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Ajouter le fond de veau et amener à ébullition.
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Retirer du feu et ajouter le beurre en brassant.
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