Jambon aux épices
- Émission
- Un été avec Joël
- Épisode
Ingrédients
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde en grains, concassés
2 c. à soupe (30 ml) de poivre vert en grains, concassés
1 c. à soupe (15 ml) de gros sel
1 c. à soupe (15 ml) de baies de genièvre, concassées
2 c. à soupe (30 ml) de romarin frais, ciselé finement
2 c. à soupe (30 ml) de sauge fraîche, ciselée finement
1 tasse (250 ml) d'eau, bouillante
1/2 jambon à l'os dans la fesse de 4,5 kg (10 lb)
Préparation
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Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau et le jambon.
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Faire des stries d'environ 1 cm (½ pouce) de profondeur et espacées tous les 2,5 cm (1 pouce).
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Prendre la moitié du mélange sec et l'incorporer à l'eau chaude. Réserver.
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Frotter le jambon avec l'autre moitié du mélange sec.
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Couvrir et réfrigérer de 12 à 24 heures.
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Déposer le jambon sur une plaque recouverte de papier aluminium, et cuire au barbecue en cuisson indirecte, couvercle fermé, environ 2 heures.
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Tourner de temps à autre et arroser avec l'eau épicée.
Bon à savoir
Vous pouvez utiliser les restants dans des omelettes, sandwichs, sautés ou le congeler en portions.
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