Jambon aux épices

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) de cassonade

2 c. à soupe (30 ml) de moutarde en grains, concassés

2 c. à soupe (30 ml) de poivre vert en grains, concassés

1 c. à soupe (15 ml) de gros sel

1 c. à soupe (15 ml) de baies de genièvre, concassées

2 c. à soupe (30 ml) de romarin frais, ciselé finement

2 c. à soupe (30 ml) de sauge fraîche, ciselée finement

1 tasse (250 ml) d'eau, bouillante

1/2 jambon à l'os dans la fesse de 4,5 kg (10 lb)