Jambalaya
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode
Ingrédients
1 filet huile d'olive
2 saucisses au goût (merguez, cajun, etc.)
1 poitrine de poulet désossée, coupée en 6 ou 8
1 oignon, haché
3 gousses ail, hachées
1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
Au goût poivre de Cayenne
1 pincée graines de fenouil et/ou de coriandre, écrasées
1 poivron rouge ou vert, coupé en dés (ou moitié-moitié)
1/2 chorizo, tranché en cubes
1 tasse de riz à long grain (étuvé)
1/4 lb (125 g) de jambon fumé, en cubes
2 tomates italiennes, mondées, épépinées et coupées en dés
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
Persil, haché
Au goût sel et poivre du moulin
Préparation
-
Préchauffer le four à 350 °F.
-
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyennement vif et faire colorer les saucisses et le chorizo.
-
Retirer les saucisses, les trancher et les réserver.
-
Dans la même sauteuse, ajouter un peu d'huile d'olive et faire colorer les poitrines de poulet; réserver.
-
Faire sauter ensuite l'oignon et l'ail.
-
Ajouter le riz, les épices et un peu de bouillon et faire cuire pendant quelques minutes en remuant régulièrement.
-
À la manière d'un risotto, lorsque le bouillon est complètement absorbé, verser à nouveau une louche de bouillon et poursuivre la cuisson.
-
Répéter l'opération jusqu'à la cuisson complète du riz.
-
Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau, faire une croix sur le bout des tomates et les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante.
-
Retirer les tomates de l'eau puis enlever leur peau et couper celles-ci en dés.
-
Ajouter les saucisses et les morceaux de poulet préalablement réservés ainsi que les dés de tomates, assaisonner le tout et continuer avec l'ajout du bouillon.
-
Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu au minimum.
-
Cuire environ 20 minutes sur le poêle ou enfourner à 350 °F.
-
Laisser ensuite le plat reposer pendant 5 minutes avant d'ajouter le persil.
Pour accompagner ce plat
Louis-François Marcotte vous suggère les vins suivants
-
- Catégorie: Vin rouge
- Appellation: Rioja
- Description:
Vin arborant une couleur rouge cerise de bonne intensité. Nez assez puissant qui s'ouvre sur des parfums dominants de barrique de chêne neuf et de torréfaction. Il est également marqué par des notes épicées et fruitées. Prenez plaisir à déguster ce rouge laissant percevoir une agréable fraîcheur et pourvu de tannins étoffés. En rétro olfaction, il s'affirme par des flaveurs de bois, d'épices douces et de cerise. Il dévoile une bouche ample qui se termine dans une finale persistante.
- Pourcentage d'alcool: 12,5 %%
- Prix: 18,00 $$
Commentez cette vidéo