Involtini de veau

Préparation

1. Laver les asperges et couper l'extrémité fibreuse.

2. Les faire blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée; garder 3 c. à soupe d'eau de cuisson.

3. Aplatir les escalopes, les saler et poivrer légèrement.

4. Couper la mortadelle et le fromage et couvrir chaque escalope.

5. Déposer les asperges en laissant dépasser les pointes.

6. Rouler les escalopes bien serrées et les ficeler.

7. Dans une poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec l'huile d'olive.

8. Faire revenir les escalopes environ 10 minutes à feu doux, en les retournant fréquemment.

9. Les disposer dans un plat de service et les réserver.

10. Déglacer la poêle avec le Marsala, l'eau de cuisson et le reste du beurre, porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes.

11. Remettre les escalopes dans la poêle avec la sauce et servir immédiatement.