Île flottante tout au chocolat

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Pour île flottante

2 blancs d'oeufs

15 g de sucre

10 g de cacao

125 ml de lait

Pour la crème anglaise au chocolat

30 g de chocolat noir

15 g de sucre

2 petits jaunes d'oeufs

Pour la décoration

Spirales de chocolat

Préparation

  1. Monter les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'ils deviennent durs. Sans cesser de battre, ajouter le sucre, puis le cacao en poudre.
  2. Faire chauffer le lait. Au premier frémissement, à l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles avec les blancs montés et les ajouter au lait. Les retourner avec précaution après 3 ou 4 minutes afin de les pocher complètement de chaque côté.
  3. Retirer les quenelles à l'aide d'une écumoire et les déposer sur un papier absorbant.
  4. Préparer la crème anglaise chocolatée. Réchauffer le lait utilisé pour la cuisson des blancs montés, avec le chocolat. Mélanger dans un bol le sucre et les jaunes d'oeufs.
  5. Ajouter le lait chaud dans lequel le chocolat a fondu. Bien mélanger. Cuire à feu doux jusqu'à environ 150 F (70 C). Surtout, ne pas faire bouillir. Réserver.
  6. Verser la crème anglaise chocolatée dans une assiette creuse. Déposer le blanc monté.
  7. Décorer avec des spirales de chocolat.

Bon à savoir

Pour île flottante

  • 2 blancs d'oeufs
  • 15g sucre
  • 10g cacao
  • 125ml lait

Pour la crème anglaise au chocolat

  • 30g chocolat noir
  • 15g sucre
  • 2 petits jaunes d'oeufs

Pour la décoration

Spirales de chocolat

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