Huîtres au Sabayon
- Auteur
- La Guilde culinaire
Ingrédients
8 huîtres
3 jaune d'oeufs
25 g de sucre
65 ml de vin blanc
1/2 citron pour les zestes
1/2 orange pour les zestes
Préparation
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Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
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Continuez à fouetter énergiquement et ajoutez le vin blanc en mince filet.
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Terminez cette préparation en déposant le bol dans un bain-marie à feu très doux tout en continuant de remuer.
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Dès que l'eau commence à bouillir, arrêtez le feu. Le sabayon sera prêt en moins de 3 minutes, il ne doit pas cuire et doit conserver une texture lisse et brillante.
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Ouvrez les huîtres, videz-les, vérifiez qu'il n'y ait pas de morceaux de coquille et décrochez chaque huître, laissée dans la coquille.
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Ajoutez sur l'huître du sabayon pour juste la couvrir.
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Faites dorer au chalumeau si vous en avez un.
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Dégustez immédiatement.
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