Huîtres et leurs accompagnements

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

3 douzaines huîtres (de variétés différentes si désiré)

Glace concassée ou gros sel

Pommes vertes acidulées

1/2 pomme verte, en brunoise (petits dés)

1/2 citron, (jus)

Un filet huile d'olive

Ciboulette ciselée, au goût

Vinaigre de grenade

1/2 pomme grenade, grains défaits

3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de pommes grenade (ou de framboise)

1 petite échalotte, ciselée

Sauce asiatique à la lime

2 c. à soupe (30 ml) de gingembre, râpé

1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson

1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame

1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de riz

1 gousse d'ail, hachée

3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

Piment Chili haché ou tabasco, au goût

Coriandre, hachée au goût

Préparation

  1. Brossez les huîtres sous l'eau froide pour les nettoyer.

  2. Ouvrez les huîtres, détachez-les de la coquille et jetez l'eau dans la coquille.

  3. Déposez-les sur un lit de glace ou de gros sel.

  4. Accompagnez de quartiers de citrons et des sauces.

  5. Pour les recettes de vinaigre et de sauce, mélangez les ingrédients et servez en accompagnement.
     

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