Huîtres et leurs accompagnements
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode

Ingrédients
3 douzaines huîtres (de variétés différentes si désiré)
Glace concassée ou gros sel
Pommes vertes acidulées
1/2 pomme verte, en brunoise (petits dés)
1/2 citron, (jus)
Un filet huile d'olive
Ciboulette ciselée, au goût
Vinaigre de grenade
1/2 pomme grenade, grains défaits
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de pommes grenade (ou de framboise)
1 petite échalotte, ciselée
Sauce asiatique à la lime
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre, râpé
1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de riz
1 gousse d'ail, hachée
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
Piment Chili haché ou tabasco, au goût
Coriandre, hachée au goût
Préparation
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Brossez les huîtres sous l'eau froide pour les nettoyer.
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Ouvrez les huîtres, détachez-les de la coquille et jetez l'eau dans la coquille.
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Déposez-les sur un lit de glace ou de gros sel.
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Accompagnez de quartiers de citrons et des sauces.
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Pour les recettes de vinaigre et de sauce, mélangez les ingrédients et servez en accompagnement.
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