Huîtres et leurs accompagnements

Ingrédients

3 douzaines huîtres (de variétés différentes si désiré)

Glace concassée ou gros sel

Pommes vertes acidulées

1/2 pomme verte, en brunoise (petits dés)

1/2 citron, (jus)

Un filet huile d'olive

Ciboulette ciselée, au goût

Vinaigre de grenade

1/2 pomme grenade, grains défaits

3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de pommes grenade (ou de framboise)

1 petite échalotte, ciselée

Sauce asiatique à la lime

2 c. à soupe (30 ml) de gingembre, râpé

1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson

1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame

1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de riz

1 gousse d'ail, hachée

3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

Piment Chili haché ou tabasco, au goût

Coriandre, hachée au goût