Homard et poireau vinaigrette
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode
Ingrédients
Homards
2 homards, de 1 1/2 lb
Eau
Sel
2 poireaux, lavés et tranchés en deux sur la longueur
Pommes vertes, en tranches
Jeunes pousses de roquette
1 fenouil, émincé
Vinaigrette
1 jaune d'oeuf
1 gousse ail, finement hachée
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 échalote, finement ciselée
Vinaigre de vin rouge
Ciboulette, hachée
Estragon, haché
Huile d'olive et de canola
Au goût sel et poivre du moulin
Croûtons
Dés de pain
Beurre
Oeuf poché
1 oeuf
1 c. à soupe de vinaigre blanc
Préparation
Homard
Dans une eau bouillante salée, plonger les homards de 5 à 6 minutes.
Retirer les homards de l'eau et les laisser tempérer puis les décortiquer.
Oeuf
-
Dans une eau légèrement frémissante, verser le vinaigre blanc.
-
Dans un petit ramequin, casser un oeuf et le déposer délicatement dans l'eau chaude.
-
Faire cuire 3 minutes et retirer de l'eau, puis l'égoutter.
Vinaigrette
-
Fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde de Dijon et l'huile d'olive.
-
Ajouter les autres ingrédients et mélanger.
Salade
-
Faire cuire le poireau dans une eau salée, de 5 à 6 minutes.
-
Ajouter les pommes et la jeune roquette.
-
Terminer avec la vinaigrette.
Montage
-
Déposer le homard dans une assiette.
-
Ajouter la salade et sa vinaigrette, ainsi que l'oeuf et accompagner le tout de croûtons au beurre.
Bon à savoir
Une règle d'or pour cette recette : bien assécher et bien assaisonner les poireaux. Si les légumes sont gorgés d'eau, la vinaigrette n'adhèrera pas bien.
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