Homard grillé au whisky

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 

Ingrédients

Homards de 500 g

Piments séchés au goût

100 ml de crème à 35%

10 ml de moutarde de Dijon

90 ml de Whisky

100 g de beurre

Poivre du moulin

Préparation

  1. Poser le homard vivant sur le ventre. Planter un couteau pointu au milieu de la tête entre les yeux. Fendez la carapace en deux jusqu'à la queue.
  2. Finir d'ouvrir le haut de la tête. Retirer le boyaux central et la petite poche de sable située dans la tête et les jeter.
  3. Récupérer le sang (blanc) dans la casserole pour faire votre sauce, pendant que la braise prend forme. Retirer le corail (vert) et les oeufs (éventuellement).
  4. Les ajouter au sang et cuire à feu doux.
  5. Remuer au fouet en ajoutant la crème, 15 ml de whisky, le poivre du moulin et les piments.
  6. Arrêter dès que la sauce à pris une belle couleur. Réserver au bain-marie pour servir chaud.
  7. Hors du feu, poser les 4 demi homards tête-bêche côté carapace sur le gril.
  8. Mettre une noisette de beurre sur la chair. Recouvrir d'un papier d'aluminium.
  9. Placer le gril à 15 cm du feu. Déposer quelques tisons sur le papier d'aluminium. Laisser 8 minutes.
  10. Descendre votre gril à 5 cm des braises. Faire rougir les carapaces et cuire le homard à point 7-8 minutes.
  11. Déposer les demi-carapaces sur la planche à découper recouverte d'une feuille de papier d'aluminium. Verser un peu de whisky légèrement préchauffé et faites
  12. brûler devant vos invités. Servir l'assiste et mettre un peu de sauce sur chaque homard.
  13. La première cuisson en hauteur permet de conserver le moelleux de la chair du homard.

Accompagnements

Des épinards en branche au beurre et quelques brocolis.

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