Gravlax de saumon traditionnel scandinave
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode
Ingrédients
525 g de saumon frais avec la peau, en 2 pavés
1/2 tasse (125 ml) de gros sel
1/3 tasse (80 ml) de cassonade blonde
1/2 botte herbes fraîches, grossièrement hachées (menthe, coriandre, estragon)
Zestes d'agrumes biologiques ou bien lavés, (1 citron, 2 limes, 1 orange)
1/2 tasse (125 ml) de gin
Préparation
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Assembler sel, cassonade et zestes d'agrumes dans un même bol.
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Bien assécher le saumon et l'enrober du mélange.
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Déposer, côté peau, un des pavés au fond d'un plat Pyrex, recouvrir des herbes grossièrement hachées et disposer l'autre pavé, côté chair sur les herbes.
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Le mélange de sel et de cassonade doit recouvrir uniformément les pavés de saumon.
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Arroser du gin et couvrir hermétiquement.
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Laisser mariner de 6 à 8 heures ou toute une nuit.
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Au terme de cette étape, rincer le poisson sous un filet d'eau froide pour enlever l'excédent de sel.
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Au moment de servir, détailler les pavés en deux.
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Servir avec de l'aneth frais et du citron.
Bon à savoir
- Cette recette nécessite un temps de marinade de 6 à 8 heures.
- Plus les pavés sont petits, plus le temps de marinade diminue.
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