Gravlax de saumon traditionnel scandinave

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

525 g de saumon frais avec la peau, en 2 pavés

1/2 tasse (125 ml) de gros sel

1/3 tasse (80 ml) de cassonade blonde

1/2 botte herbes fraîches, grossièrement hachées (menthe, coriandre, estragon)

Zestes d'agrumes biologiques ou bien lavés, (1 citron, 2 limes, 1 orange)

1/2 tasse (125 ml) de gin

Préparation

  1. Assembler sel, cassonade et zestes d'agrumes dans un même bol.

  2. Bien assécher le saumon et l'enrober du mélange.

  3. Déposer, côté peau, un des pavés au fond d'un plat Pyrex, recouvrir des herbes grossièrement hachées et disposer l'autre pavé, côté chair sur les herbes.

  4. Le mélange de sel et de cassonade doit recouvrir uniformément les pavés de saumon.

  5. Arroser du gin et couvrir hermétiquement.

  6. Laisser mariner de 6 à 8 heures ou toute une nuit.

  7. Au terme de cette étape, rincer le poisson sous un filet d'eau froide pour enlever l'excédent de sel.

  8. Au moment de servir, détailler les pavés en deux.

  9. Servir avec de l'aneth frais et du citron.

Bon à savoir

- Cette recette nécessite un temps de marinade de 6 à 8 heures.

- Plus les pavés sont petits, plus le temps de marinade diminue.

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