Granité de pomélo au vermouth
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode
Ingrédients
500 g (1 1/4 tasse) de chair de pomélo ou 500 ml (2 tasses) de jus de pomelo (ou pamplemousse)
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de pomélo
125 g (1/2 tasse) de sucre
60 ml (4 c. à soupe) d'eau
30 ml (2 c. à soupe) de vermouth
Menthe fraîche, ciselée au goût
Préparation
- Amener l'eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole, laisser bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter les zestes et refroidir.
- Mettre la chair de pomélo au robot ou au mélangeur et pulvériser. Ajouter le sirop (eau, sucre et zestes) et mélanger de nouveau. Passer au chinois (passoire) si nécessaire et ajouter le vermouth.
- Verser dans un contenant rectangulaire et mettre au congélateur.
- Gratter à l'aide d'une fourchette à plusieurs reprises jusqu'à ce que la substance soit granuleuse. Réserver au congélateur.
- Au moment du service, gratter de nouveau et ajouter de la menthe ciselée au goût.
- Servir dans des coupes préalablement refroidies au congélateur.
- Arroser d'un peu de vermouth si désiré.
- Décorer d'une feuille de menthe.
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