Gigot d'agneau avec riz basmati à la menthe

Émission
Le coup de pouce de Nicolas
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

1 kg de gigot d'agneau

125 ml de poireaux hachés

1 bottes de carottes (une dizaine)

30 ml de moutarde de Dijon

2 bouquets de feuilles de menthe fraîche

30 ml de moutarde préparée French's

2 ontenants de fond de veau (environ 250 ml)

250 ml de riz basmati

15 ml d'ail écrasé

30 tasses de veloutine

65 ml de crème 15 % à cuisson

15 ml de beurre

huile d'olive

huile de pépins de raisin

sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 225˚ F (35 minutes par 450 g de viande).

Marinade pour le gigot :

  1. Mélanger ensemble 30 ml de moutarde de Dijon et 30 ml de moutarde préparée.

  2. Dans un plat allant au four, déposer le gigot d'agneau. Badigeonner le gigot de marinade. Saler et poivrer sur la marinade. Enfourner pour environ 1h30.

  3. Peler les carottes en laissant un bout de queue pour éviter que l'eau y pénètre en les faisant bouillir. Faire cuire dans l'eau bouillante salée quelques minutes.

  4. Égoutter, ajouter un morceau de beurre, un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer au goût.

  5. Retirer les feuilles de menthe de leurs branches. Hacher grossièrement les feuilles.

  6. Rincer le riz. Faire bouillir dans 500 ml d'eau. Amener le tout à ébullition puis baisser le feu et couvrir en laissant cuire tranquillement. Égoutter, ajouter un filet d'huile d'olive et un bouquet de feuilles de menthe hachées. Saler et poivrer au goût.

Sauce à la menthe :

  1. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile de pépins de raisin et y faire sauter les poireaux. Ajouter 15 ml d'ail. Déglacer avec le fond de veau. Laisser réduire. Ajouter la veloutine et un bouquet de feuilles de menthe hachées. Ajouter la crème.

  2. Dans une assiette à service, disposer les carottes en les nappant avec le beurre et l'huile qui restent au fond du chaudron. Déposer des tranches de gigot d'agneau et y verser la sauce à la menthe. Ajouter le riz et servir.

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