Gigot d'agneau grec, salade de brocoli à l'orange
- Émission
- Le BBQ de Louis
- Épisode

Ingrédients
Gigot d'agneau
3 lb de gigot d'agneau désossé
4 c. à soupe de cassonade
2 c. à thé d'origan grec séché
4 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe de sel marin gris
1 c. à thé de poivre noir, moulu
2 oranges, lavées et zestées
Salade de brocoli grillé à l'orange
1 pied brocoli, coupé en 4 sur la longueur
1 gousse d'ail, hachée finement
5 échalotes françaises, coupées en 2
1/3 tasse de cassonade
1 orange, pelée à vif en demies rondelles
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
Gigot d'agneau
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Placer l'agneau, partie grasse vers le bas, sur un plan de travail.
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Faire une entaille dans la partie la plus charnue du gigot et l'ouvrir à la manière d'un livre afin d'obtenir une tranche assez épaisse.
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Dans un petit bol, mélanger les autres ingrédients et masser la viande avec cette marinade sèche.
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Laisser reposer 1 heure à température ambiante ou de 6 à 8 heures au réfrigérateur.
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Préchauffer un côté du barbecue à feu vif.
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Ficeler le gigot en un boudin et le huiler.
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Faire griller toutes les faces pendant 3 minutes et déposer ensuite de l'autre côté du barbecue pour poursuivre la cuisson à feu indirect.
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Cuire de 35 à 40 minutes à couvercle fermé en tournant une fois en cours de cuisson. La viande sera saignante lorsque le thermomètre à viande indiquera 60 °C (140 °F), à point à 65 °C (150 °F) et bien cuite à 70 °C (160 °F).
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Retirer du barbecue et emballer dans du papier d'aluminium pour laisser reposer la viande pendant 10 minutes avant de la découper en morceaux.
Salade de brocoli grillé à l'orange
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Préchauffer le barbecue d'un côté à feu élevé et de l'autre à faible température.
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Du côté chaud, faire griller les sections de brocoli afin de les caraméliser.
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Pendant ce temps, dans une double épaisseur de papier d'aluminium, combiner l'ail, les échalotes et la cassonade, refermer en papillote et déposer directement sur les grilles moins chaudes.
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Faire cuire pendant 10 minutes.
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Dans une grande assiette, déposer les brocolis et les échalotes caramélisés, garnir des rondelles d'oranges et verser un filet d'huile.
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Saler et poivrer.
Bon à savoir
Cette recette nécessite 1 heure de macération à température ambiante ou de 6 à 8 heures au réfrigérateur.
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