Gigot d'agneau à la provençale BBQ

 

Ingrédients

1 gigot d'agneau désossé, d'environ 3 kg,, paré de quasiment toute la graisse

2 boîtes haricots blancs, égoutés

60 g de tomages, coupées en dés d'environ 1 centimètre

8 c. à soupe de d'olives noires ou vertes, finement tranchées

8 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

Marinade

4 tomates italiennes, grossièrement émincées

1 petit oignon jaune,, haché

6 grosses gousses d'ail,, hachées

250 ml de vin rouge sec

8 c. à soupe de persil frais

8 c. à soupe de romarin frais

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à thé de gros sel

1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  1. Versez les ingrédients nécessaires à la préparation de la marinade dans un robot. Mixez pour obtenir une purée; versez la marinade dans un bol. Incorporez l'agneau à la marinade, tournez pour bien enduire. Couvrez et conservez au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.

  2. Retirez l'agneau du récipient et réservez la marinade. Versez la marinade dans une casserole, portez à ébullition et laissez bouillir une bonne minute. Retirez du feu et réservez.

  3. Roulez le gigot d'agneau et ficelez-le. Enfilez le gigot d'agneau dans le sens de la longueur et centrez-le sur la broche. Fixez la broche sur le tournebroche et faites rôtir l'agneau au barbecue en cuisson indirecte, couvercle fermé, pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que la température intérieure atteigne 62ºC pour une viande saignante, en l'arrosant toutes les 20 minutes avec la marinade réservée.

  4. Arrêtez le tournebroche. Munissez-vous de gants de barbecue et retirez délicatement la broche du tournebroche pour la déposer sur une planche à découper.

  5. Retirez la broche et laissez reposer la viande 20 minutes avant de la trancher.

  6. Réchauffez les haricots dans une casserole à feu moyen.

  7. Ajoutez les tomates, les olives, l'huile, le persil, le vinaigre et mélangez vigoureusement.

  8. Assaisonnez à votre goût. Servez chaud avec les tranches d'agneau.

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