Gelée de coco, framboises et melon d'eau

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Gelée de lait de coco

1 boîte de 400 ml lait de coco

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

1/3 tasse (80 ml) de sucre

1 gousse vanille, (graines)

1 c. à thé (5 ml) d'agar-agar

Jus de melon d'eau

4 tasses (1 l) de melon d'eau, pelé, coupé en morceaux

1/4 tasse (60 ml) de sucre

3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron

Montage

2 tasses (500 ml) de framboises

4 feuilles menthe ou de mélisse, ciselées

Préparation

Gelée de lait de coco

  1. Badigeonner légèrement un contenant de 6 po x 6 po (15 cm x 15 cm) d'huile de canola et le couvrir de pellicule plastique, pour faciliter le démoulage de la gelée.

  2. Dans une casserole, chauffer le lait de coco, la crème, le sucre et la vanille à feu élevé

  3. À l'aide d'un fouet, incorporer l'agar-agar dans le liquide chaud.

  4. Tout en mélangeant, amener à ébullition. Réduire le feu pour maintenir un léger bouillon et cuire pendant 1 minute.

  5. Verser la gelée dans le contenant et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Jus de melon d'eau

  1. À l'aide d'un mélangeur, réduire le melon, le sucre et le jus de citron en purée.

  2. Passer le jus dans un tamis fin, sans presser sur le fond du tamis.

  3. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Montage

  1. Dans des bols à soupe, déposer les framboises.

  2. Démouler la gelée de coco et la couper en cubes.

  3. Garnir chaque bol de quelques cubes de gelée et de menthe.

  4. Verser le jus de melon sur les fruits.

Bon à savoir

L'agar-agar se vend dans les magasins d'aliments naturels et les épiceries asiatiques.

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