Gâteaux au fromage de chèvre, apriums caramélisés, miel et lavande

Préparation

Pour la croûte

1. Dans un bol, bien mélanger les ingrédients de la croûte jusqu'à ce que le tout soit bien imbibé du beurre.

2. Diviser le mélange obtenu au fond de 4 moules individuels à fond amovible (environ 1/2 tasse chacun, ou l'équivalent) préalablement beurrés et tapissés de papier parchemin (le fond seulement).

3. Bien étaler la chapelure dans les moules, et l'uniformiser en pressant délicatement avec le dos d'une cuillère.

4. Poser les moules sur une plaque de cuisson et cuire au four sur la grille du centre, à 350° pour 5 à 7 minutes.

5. Laisser complètement refroidir avant de garnir.

Pour la garniture

1. Dans une jatte, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème et le chèvre jusqu'à crémeux.

2. Ajouter le sucre et le sel, battre à nouveau jusqu'à bien incorporés.

3. Ajouter l'oeuf, la vanille, la crème, le jus et le zeste de citron, battre à nouveau jusqu'à lisse homogène.

4. Diviser également l'appareil obtenu dans les moules, sur les croûtes.

5. Cogner les moules sur le comptoir en les laissant tomber (de quelques pouces de haut), pour éliminer les bulles d'air.

6. Doubler scrupuleusement les moules de papier d'aluminium, de façon à cuire les gâteaux au bain-marie (utiliser une seule feuille de papier d'aluminium pour éviter les raccords qui laisseraient pénétrer l'eau dans le moule).

7. Poser les moules doublés dans un plat allant au four et remplir d'eau bouillante jusqu'à la mi-hauteur des moules.

8. Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pour 25 minutes (crémeux), 30 minutes (parfait) ou 35 minutes (ferme).

9. Éteindre le four, l'entrouvrir et laisser le tout tiédir ainsi, une dizaine de minutes (cette étape empêche le dessus des gâteaux de "craquer").

10. Laisser les gâteaux complètement refroidir avant de démouler.

Pour les apriums

1. Dans une petite casserole, chauffer le miel, la cassonade, l'eau et la lavande sur un feu modéré, jusqu'à ce que la cassonade soit bien dissoute et que le liquide commence à dorer légèrement.

2. Badigeonner la moitié du sirop sur la face tranchée des apriums et les poser sur une plaque de cuisson.

3. Passer les priums sous le grill (à 3 ou 4" de l'élément) pour 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les sucres bouillonnent et caramélisent.

4. Laisser tiédir quelques minutes et retrancher les apriums (si nécessaire) pour en garnir les gâteaux.

5. Servir les gâteaux arrosés du reste du sirop (passez le sirop au chinois si désiré, pour en retirer les fleurs; le liquide sera tout de même ainsi, légèrement infusé du goût de lavande).

Bon à savoir

* Ne pas utiliser les fleurs de lavande achetées pour le bricolage ou le pot-pourri!! Les fleurs de lavandes comestibles sont vendus dans la plupart des épiceries naturelles et/ou spécialisés.

Idéalement, pour 4 petits gâteaux de 1/2 tasse chacun (ou l'équivalent.) J'ai utilisé deux moules à fond amovible, d'un peu plus d'une tasse chacun.