Gâteaux au fromage de chèvre, apriums caramélisés, miel et lavande
- Auteur
- Mme Carrée

Ingrédients
Croûte
1/2 tasse de chapelure Graham (ou autres biscuits)
1 c. à soupe de beurre, fondu
2 c. à thé de sucre
Pincée sel
Garniture
1/2 paquet (4 onces) de fromage à la crème Philadelphia
1 tube (4 onces) de chèvre frais nature
1/3 tasse de sucre
Pincée sel
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
1/3 tasse de crème 35 %
1 c. à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
1/2 c. à thé de zeste de citron, finement haché
Apriums rôtis
6 à 8 petits apriums frais, coupés en deux, dénoyautés
1/3 tasse de miel
3 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe d'eau
1 c. à thé de fleurs de lavande séchées*
Préparation
Pour la croûte
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Dans un bol, bien mélanger les ingrédients de la croûte jusqu'à ce que le tout soit bien imbibé du beurre.
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Diviser le mélange obtenu au fond de 4 moules individuels à fond amovible (environ 1/2 tasse chacun, ou l'équivalent) préalablement beurrés et tapissés de papier parchemin (le fond seulement).
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Bien étaler la chapelure dans les moules, et l'uniformiser en pressant délicatement avec le dos d'une cuillère.
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Poser les moules sur une plaque de cuisson et cuire au four sur la grille du centre, à 350° pour 5 à 7 minutes.
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Laisser complètement refroidir avant de garnir.
Pour la garniture
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Dans une jatte, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème et le chèvre jusqu'à crémeux.
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Ajouter le sucre et le sel, battre à nouveau jusqu'à bien incorporés.
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Ajouter l'oeuf, la vanille, la crème, le jus et le zeste de citron, battre à nouveau jusqu'à lisse homogène.
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Diviser également l'appareil obtenu dans les moules, sur les croûtes.
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Cogner les moules sur le comptoir en les laissant tomber (de quelques pouces de haut), pour éliminer les bulles d'air.
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Doubler scrupuleusement les moules de papier d'aluminium, de façon à cuire les gâteaux au bain-marie (utiliser une seule feuille de papier d'aluminium pour éviter les raccords qui laisseraient pénétrer l'eau dans le moule).
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Poser les moules doublés dans un plat allant au four et remplir d'eau bouillante jusqu'à la mi-hauteur des moules.
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Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pour 25 minutes (crémeux), 30 minutes (parfait) ou 35 minutes (ferme).
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Éteindre le four, l'entrouvrir et laisser le tout tiédir ainsi, une dizaine de minutes (cette étape empêche le dessus des gâteaux de "craquer").
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Laisser les gâteaux complètement refroidir avant de démouler.
Pour les apriums
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Dans une petite casserole, chauffer le miel, la cassonade, l'eau et la lavande sur un feu modéré, jusqu'à ce que la cassonade soit bien dissoute et que le liquide commence à dorer légèrement.
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Badigeonner la moitié du sirop sur la face tranchée des apriums et les poser sur une plaque de cuisson.
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Passer les priums sous le grill (à 3 ou 4" de l'élément) pour 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les sucres bouillonnent et caramélisent.
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Laisser tiédir quelques minutes et retrancher les apriums (si nécessaire) pour en garnir les gâteaux.
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Servir les gâteaux arrosés du reste du sirop (passez le sirop au chinois si désiré, pour en retirer les fleurs; le liquide sera tout de même ainsi, légèrement infusé du goût de lavande).
Bon à savoir
* Ne pas utiliser les fleurs de lavande achetées pour le bricolage ou le pot-pourri!! Les fleurs de lavandes comestibles sont vendus dans la plupart des épiceries naturelles et/ou spécialisés.
Idéalement, pour 4 petits gâteaux de 1/2 tasse chacun (ou l'équivalent.) J'ai utilisé deux moules à fond amovible, d'un peu plus d'une tasse chacun.
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