Gâteau de Noël à trois étages
- Émission
- Un p'tit gâteau à la fois
- Épisode

Ingrédients
Génoise
30 oeufs
1 3/4 tasse (430 ml) de jaunes d'oeufs
6 tasses (1 1/2 l) de sucre granulé
1 gousse de vanille
6 2/3 tasses (1 l et 150 ml) de farine tout usage
3 1/4 tasses (810 ml) de fécule de maïs
6 moules à génoise (voir les étapes pour les dimensions)
Crème au beurre
2/3 tasse (150 ml) de sucre granulé
1 tasse (250 ml) de blanc d'oeuf
2 1/4 tasses (560 ml) de beurre non salé, à température ambiante
Crème citronnée
2/3 tasse (150 ml) de jus de citron
1 1/2 tasse (375 ml) de sucre granulé
1 tasse (250 ml) de beurre non salé
6 oeufs
2 1/4 tasses (560 ml) de crème 35 %
Décoration
Fécule de maïs
750 g de fondant à rouler blanc
2 tasses (500 ml) de framboises fraîches
Préparation
Génoise
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Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
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Prenez 6 moules à génoise - 2 moules de 6 po (15 cm), 2 moules de 8 po (20 cm) et 2 moules de 10 po (25 cm), beurrer les côtés et chemiser le fond.
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Dans le bol du mélangeur, monter au ruban les œufs, les jaunes, le sucre et la vanille.
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Tamiser ensemble la farine et la fécule de maïs.
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À la spatule, incorporer délicatement les poudres versées en neige dans le mélange d’œufs.
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Répartir le mélange dans les moules à génoise.
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Cuire 20 à 25 minutes.
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À la sortie du four démouler les génoises sur un linge à vaisselle. Laisser refroidir à température pièce.
Crème au beurre
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Dans la partie supérieure d’un bain-marie, mélanger au fouet le sucre et le blanc d’œuf jusqu’à 120 °F (50 °C).
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Transférer le mélange dans le bol du mélangeur.
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Fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante.
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Ajouter en 6 fois le beurre non salé à température ambiante.
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Mélanger jusqu’à homogénéité. Réserver à température ambiante.
Crème citronnée
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Dans un chaudron, amener le jus de citron, la moitié du sucre et le beurre non salé à ébullition.
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Dans un bol, à l’aide d’un fouet, blanchir les œufs et l’autre moitié du sucre.
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Une fois le liquide à ébullition, versez sur les œufs blanchis tout en fouettant. Remettre sur le feu et fouetter jusqu’à un nouveau bouillon.
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Verser dans un récipient, couvrir d’une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur.
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Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous.
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Une fois la crème citron froide, incorporez-y la crème montée.
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Réserver au réfrigérateur.
Décoration
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Tailler à l’aide d’un couteau à pain le dessus des génoises, de façon à obtenir des surfaces planes.
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Mettre de ½ t. à ¾ t. de crème citronnée sur une des génoises 6, 8 et 10 pouces. Étaler, tout en laissant 1 cm sans crème citronnée sur le pourtour.
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Agrémenter de framboises fraîches; attention toutefois de ne pas trop en mettre.
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Déposer la seconde génoise appropriée sur la crème citronnée. Appuyer légèrement pour égaliser.
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Masquer de crème au beurre. Débuter par les côtés et terminer par le dessus.
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Réfrigérer.
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Étaler au rouleau à pâte le fondant à rouler à ½ cm d’épaisseur. Utiliser la fécule de maïs pour empêcher le fondant de coller à la table.
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Déposer délicatement le fondant sur les génoises réfrigérées. Prenez garde de faire sortir les bulles d’airs qui pourrait se former entre la génoise et le fondant à rouler.
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Tailler l’excédent de fondant à rouler.
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Insérer du dessus vers le dessous 5 pailles dans la pièce 10 et 8 pouces pour renforcer la structure.
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Monter les pièces l’une par-dessus l’autre.
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Compléter le décor en utilisant votre créativité, des emporte-pièces et du colorant!
Conservation
La génoise se conserve 5 jours au réfrigérateur, emballée dans une pellicule plastique. La crème au beurre se conserve au réfrigérateur jusqu’à 7 jours dans un contenant hermétique. La crème citronnée se conserve pendant 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
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