Gâteau au fromage en verrine

Préparation

Un grand classique, avec une présentation innovatrice.

Fruits

1. Dans une poêle antiadhésive chaude, faites poêler rapidement 2 à 3 min, les mûres et les bleuets.

2. Ajoutez 2 c. à soupe de sucre et 2 pincées de lavande. Laissez refroidir les fruits.

Biscuit-crumble

1. 

   Écrasez les biscuits au mixer.

2. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits écrasés.

Crème fouettée

1. Dans un cul de poule froid, versez la crème froide à 35 % et fouettez à vitesse maximum.

2. 

   Quand la crème commence à prendre une consistance plus épaisse, ajoutez 60 ml (¼ tasse) de sucre.

3. Recommencez à battre, mais à vitesse lente cette fois-ci jusqu'à obtenir une chantilly.

4. Réservez au frais.

Crème de fromage

1. Dans un autre cul de poule, écrasez le fromage à la crème puis ajoutez 60 ml (¼ tasse) de sucre, et fouettez au batteur électrique.

2. 

   Incorporez à la spatule la crème fouettée et le rhum à ce mélange.

    

3. Réservez.

Dressage

1. 

   Répartissez le crumble dans le fond des verrines.

Bon à savoir

• Pour réussir à coup sûr une crème fouettée, assurez-vous que votre cul de poule soit froid et que votre crème soit bien fraîche. Ne les sortez du réfrigérateur qu'à la dernière minute.

• Une crème est devenue chantilly lorsqu'elle forme une pointe quand vous soulevez le fouet.

• Attention, si vous battez trop fort ou trop longtemps la crème, vous dépassez l'état de chantilly et vous risquez d'obtenir une crème au gout de beurre.

• Le fromage à la crème est plus facile à écraser s'il est à la température de la pièce.

• Dans cette recette, vous pouvez remplacer le Rhum par du Cognac.