Gâteau au fromage en verrine
- Auteur
- La Guilde culinaire

Ingrédients
90 ml (1/4 tasse) de mûres
90 ml (1/4 tasse) de bleuets
180 ml (3/4 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de crème 35%
250 ml (1 tasse) de fromage à la crème
1 tasse (10) de biscuits Graham ou Petite Abeille
60 ml (1/4 tasse) de beurre
Quelques grains de lavande
15 ml (1 c. à soupe) de Rhum
Préparation
Un grand classique, avec une présentation innovatrice.
Fruits
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Dans une poêle antiadhésive chaude, faites poêler rapidement 2 à 3 min, les mûres et les bleuets.
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Ajoutez 2 c. à soupe de sucre et 2 pincées de lavande. Laissez refroidir les fruits.
Biscuit-crumble
Crème fouettée
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Dans un cul de poule froid, versez la crème froide à 35 % et fouettez à vitesse maximum.
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Quand la crème commence à prendre une consistance plus épaisse, ajoutez 60 ml (¼ tasse) de sucre.
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Recommencez à battre, mais à vitesse lente cette fois-ci jusqu'à obtenir une chantilly.
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Réservez au frais.
Crème de fromage
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Dans un autre cul de poule, écrasez le fromage à la crème puis ajoutez 60 ml (¼ tasse) de sucre, et fouettez au batteur électrique.
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Incorporez à la spatule la crème fouettée et le rhum à ce mélange.
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Réservez.
Dressage
Bon à savoir
- Pour réussir à coup sûr une crème fouettée, assurez-vous que votre cul de poule soit froid et que votre crème soit bien fraîche. Ne les sortez du réfrigérateur qu'à la dernière minute.
- Une crème est devenue chantilly lorsqu'elle forme une pointe quand vous soulevez le fouet.
- Attention, si vous battez trop fort ou trop longtemps la crème, vous dépassez l'état de chantilly et vous risquez d'obtenir une crème au gout de beurre.
- Le fromage à la crème est plus facile à écraser s'il est à la température de la pièce.
- Dans cette recette, vous pouvez remplacer le Rhum par du Cognac.
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