Gâteau au fromage, cerises et chocolat
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Ingrédients
Gâteau
25 biscuits au chocolat, broyés (chapelure) environ 1 tasse
3 c. à soupe de beurre fondu
4 paquets de 250 g fromage à la crème, ramolli
3/4 tasse de sucre
2 c. à soupe de farine
1 tasse de crème sure
4 oeufs
1 tasse de coulis aux cerises
Coulis aux cerises
2 tasses de cerises, dénoyautées
2/3 tasse de sucre
1/2 citron, (jus)
Glaçage de crème fouettée au chocolat
500 ml de crème 35 %
2 c. à soupe de miel
5 carrés chocolat mi-sucré Baker's
Décoration de cerises givrées
Cerise
Sucre glace
Blancs d'oeufs
Préparation
Gâteau
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Préchauffer le four à 325 °F.
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Mélanger la chapelure, la margarine et presser fermement dans le fond du moule.
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Cuire au four 10 minutes.
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Battre le fromage, le sucre et la farine dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à homogénéité.
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Ajouter la crème sure et bien mélanger.
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Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant à basse vitesse.
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Incorporer 1 tasse de coulis aux cerises.
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Verser sur la croûte.
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Cuire au four 2 heures ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris.
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Passer un couteau sur les côtés du gâteau.
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Laisser refroidir complètement.
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Réfrigérer un minimum de 4 heures (meilleur le lendemain).
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Retirer le gâteau du moule.
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Placer le gâteau sur un plateau.
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Étaler la garniture fouettée au chocolat sur le gâteau juste avant de servir.
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Garnir de cerises givrées.
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Ce gâteau peut être accompagné également d'un coulis aux cerises dans l'assiette.
Coulis aux cerises
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Cuire à feu moyen les cerises, le sucre et le jus de citron environ 2 heures.
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Retirer les cerises (celles-ci peuvent être utilisées comme garniture sur de la crème glacée ou pour une tarte, par exemple).
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Garder le coulis au réfrigérateur pour la fabrication du gâteau.
Glaçage de crème fouettée au chocolat
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Fouetter la crème.
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Ajouter le miel et le chocolat fondu.
Décoration de cerises givrées
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Rincer les cerises à l'eau froide.
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Les éponger délicatement.
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Dans un petit bol, battre légèrement les blancs d'oeufs.
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Verser le sucre dans un petit bol.
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Une à la fois, tremper les cerises dans le blanc d'oeuf pour les enrober.
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Secouer pour faire tomber l'excédent.
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Tremper par la suite, dans le sucre.
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Tourner la cerise dans le sucre pour la recouvrir complètement.
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Étaler les cerises sur une grille et les placer dans un endroit chaud et sec (comme le dessus d'une cuisinière).
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Laisser sécher plusieurs heures ou toute une nuit.
Bon à savoir
La plupart des fruits peuvent être givrés, tout comme des fleurs comestibles.
Les fruits sans queue peuvent être piqués d'un cure-dent.
Pour accompagner ce plat
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Robe exhibant une couleur jaune paille de bonne intensité. Nez assez puissant qui s'ouvre sur des parfums dominants de pomme golden, de poire et de beurre. Laissez-vous charmer par ce blanc sec possédant une agréable fraîcheur. Fidèle aux parfums perçus à l'olfaction, il s'affirme par des flaveurs de pomme mûre et de vanille. Il offre une bouche grasse qui s'estompe dans une finale persistante.
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