Gâteau au caramel avec crème au beurre caramélisée

Auteur
Mme Carrée
 

Ingrédients

Sirop de caramel

1 tasse de sucre

1/4 tasse d'eau

1/2 tasse d'eau

Gâteau

10 c. à soupe de beurre

1 1/4 tasse de sucre

1/2 c. à thé de gros sel

1/3 tasse de sirop de caramel

2 oeufs, à température ambiante

1 c. à thé d'extrait de vanille

2 tasses de farine

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 tasse de lait, à température ambiante

Crème au beurre

12 c. à soupe de beurre doux

3 1/2 tasses de sucre en poudre

4 à 6 c. à soupe crème 35 %

2 à 4 c. à soupe sirop de caramel

Gros sel au goût

Préparation

Pour le sirop

  1. Dans une petite casserole à fond épais ou en cuivre, mélanger le sucre et ¼ de tasse d'eau, jusqu'à l'obtention d'une consistance de sable mouillé.

  2. Porter à ébullition sur un feu élevé, jusqu'à fumant et de couleur ambre foncée.

  3. Ajouter le reste de l'eau (faire très attention et être vigilant, car le sirop bouillant éclaboussera!) et remuer constamment, sur un feu modéré, jusqu'à ce que le sirop ait légèrement réduit et qu'une goutte de sirop colle un peu entre les doigts (attention, laisser le sirop refroidir un moment avant de le toucher!)

  4. Laisser complètement refroidir à température ambiante, avant d'utiliser.

Pour le gâteau

  1. Dans un grand bol, battre le beurre en crème, à l'aide du batteur électrique.

  2. Ajouter le sucre et le sel, battre à nouveau jusqu'à léger et bien mousseux.

  3. Ajouter le sirop en filet en battant constamment à haute vitesse, ajouter les oeufs un à un, ainsi que la vanille, en battant environ 1 minute après chaque addition, jusqu'à lisse et uniforme, réserver.

  4. Dans un bol, bien mélanger la farine et la poudre à pâte.

  5. Ajouter en alternant et en 6 étapes, les ingrédients secs et le lait, aux ingrédients liquides en prenant soin de commencer et terminer par les ingrédients secs.

  6. Verser l'appareil dans un moule de 9 à 11'', préalablement beurré ou chemisé de papier parchemin.

  7. Déposer le moule sur une plaque de cuisson et cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 45 à 50 minutes.

  8. Laisser complètement refroidir avant de glacer.

Pour la crème au beurre

  1. Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à bien bruni (mais non brûlé).

  2. Filtrer le beurre fondu et verser dans une jatte, laisser refroidir à température ambiante.

  3. À l'aide du batteur électrique, ajouter le sucre en poudre au beurre en plusieurs additions.

  4. Lorsque le mélange devient trop épais, ajouter un peu de crème et/ou de sirop de caramel.

  5. Répéter ses opérations jusqu'à bien lisse une fois l'utilisation complète du sucre glace.

  6. Saler au goût.

  7. Glacer le gâteau simplement, ou en le coupant en deux dans l'épaisseur pour en faire un gâteau à deux étages, glacé au centre.

  8. Décorer si désiré, de rosettes suédoises saupoudrées de sucre en poudre ou non.

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