Gâteau au fromage sans cuisson et salade de clémentines et fenouil confit
- Émission
- Les desserts de Patrice
- Épisode
Ingrédients
Cheese-cake sans cuisson (gâteau au fromage)
1/2 gousse vanille (ou ½ c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille)
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1 citron, (zeste)
1 feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide (ou environ ¼ de sachet (2 g) de gélatine en poudre)
1 contenant de 250 g fromage à la crème, à la température ambiante
Fenouil confit
2 branches fenouil
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
Préparation
Cheese-cake sans cuisson (gâteau au fromage)
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Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines; réserver.
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Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait, le sucre, le zeste de citron, les graines et la gousse de vanille.
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Retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine égouttée.
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Retirer la gousse de vanille.
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Déposer le fromage dans un bol à haut rebord et y verser la préparation chaude.
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À l'aide d'un pied-mélangeur, l'émulsionner jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse.
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Répartir dans 6 ramequins ou petits verres.
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Réfrigérer au moins 8 heures.
Fenouil confit
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Trancher les branches de fenouil à environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur et les déposer dans un petit bol; réserver.
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Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le jus de citron.
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Verser le sirop sur le fenouil et réfrigérer au moins 6 heures.
Montage
- Garnir chaque gâteau de suprêmes de clémentines et de quelques tranches de fenouil confit.
Bon à savoir
Ce gâteau se prépare la veille ou le matin même.
S'il reste du fenouil confit, l'ajouter à des salades de fruits.
Conservation
Les gâteaux au fromage et le fenouil se conserveront jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
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