Gâteau au fromage sans cuisson et salade de clémentines et fenouil confit

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Cheese-cake sans cuisson (gâteau au fromage)

1/2 gousse vanille (ou ½ c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille)

1/2 tasse (125 ml) de lait

1/4 tasse (60 ml) de sucre

1 citron, (zeste)

1 feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide (ou environ ¼ de sachet (2 g) de gélatine en poudre)

1 contenant de 250 g fromage à la crème, à la température ambiante

Fenouil confit

2 branches fenouil

1/2 tasse (125 ml) d'eau

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) de jus de citron

Préparation

Cheese-cake sans cuisson (gâteau au fromage)

  1. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines; réserver.

  2. Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait, le sucre, le zeste de citron, les graines et la gousse de vanille.

  3. Retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine égouttée.

  4. Retirer la gousse de vanille.

  5. Déposer le fromage dans un bol à haut rebord et y verser la préparation chaude. 

  6. À l'aide d'un pied-mélangeur, l'émulsionner jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse.

  7. Répartir dans 6 ramequins ou petits verres.

  8. Réfrigérer au moins 8 heures.

Fenouil confit

  1. Trancher les branches de fenouil à environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur et les déposer dans un petit bol; réserver.

  2. Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le jus de citron.

  3. Verser le sirop sur le fenouil et réfrigérer au moins 6 heures.

Montage

  1. Garnir chaque gâteau de suprêmes de clémentines et de quelques tranches de fenouil confit.

Bon à savoir

Ce gâteau se prépare la veille ou le matin même.

S'il reste du fenouil confit, l'ajouter à des salades de fruits.

Conservation

Les gâteaux au fromage et le fenouil se conserveront jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

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