Gâteau d'anniversaire «pseudo pièce montée»

Auteur
Mme Carrée
 

Ingrédients

Gâteaux aux amandes

1 1/4 tasse de farine

1 c. à soupe de poudre à pâte

Pincée de sel

3/4 tasse de babeurre

2 c. à soupe combles crème d'amande

2 gros blancs d'oeufs

3/4 tasse de sucre

1/4 tasse de beurre, à température ambiante

Gâteaux aux fraises

1 1/4 tasse de farine

1 c. à soupe de poudre à pâte

Pincée de sel

3 c. à soupe de poudre Jell-o aux fraises

3/4 tasse de babeurre

2 c. à soupe combles crème d'amande

2 gros blancs d'oeufs

3/4 tasse de sucre

1/4 tasse de beurre, à température ambiante

Ganache

3 oz de chocolat mi-sucré, haché

1/2 tasse de crème 35 %

2 c. à soupe de beurre

Choux (et éclairs)

1 tasse d'eau (+ 3 c. à soupe)

9 c. à soupe de beurre

1/2 c. à thé de sel

2 c. à soupe de sucre

1 1/2 tasse de farine, tamisée

6 gros oeufs

Crème d'amande

1 1/2 tasse de crème 35 %

4 c. à soupe de crème d'amande

Glace royale (pour les petits choux et les éclairs)

2 blancs d'oeufs

3 1/2 tasses de sucre en poudre

Colorant (au goût)

Extrait de vanille (ou autres saveurs)

Glaçage (pour les gâteaux)

3 c. à soupe de beurre, à température ambiante

3 tasses de sucre en poudre

2 c. à thé de lait (plus ou moins, au besoin)

1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille

Pièces de fondant, perles, dragées, paillettes ou autres au choix (facultatif)

Préparation

Pour le gâteau aux amandes

  1. Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

  2. Dans un autre bol, battre au fouet à main, le babeurre, les blancs d'oeufs et la crème d'amande, réserver.

  3. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre, jusqu'à consistance pâle et mousseuse, environ 3 minutes.

  4. Ajouter les ingrédients secs à ce mélange en alternant avec les ingrédients liquides, en trois étapes, en prenant soin de commencer et terminer avec les ingrédients secs.

  5. Lorsque tous les ingrédients sont amalgamés, continuer et battre pensant au moins 1 minutes afin de rendre l'appareil encore plus léger.

  6. Diviser la pâte obtenue dans deux moules à charnière, préalablement chemisés de papier parchemin; le premier de 8'' de diamètre et le second de 3''.

  7. Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 30 à 35 minutes.

  8. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler et peler le papier parchemin, réserver.

Pour le gâteau aux fraises

  1. Procéder de la même façon que pour le gâteau aux amandes, en ajoutant la poudre Jell-o aux fraises aux ingrédients secs.

  2. Pour la ganache

  3. Déposer le chocolat dans un bol, réserver.

  4. Dans une casserole, faire chauffer la crème et le beurre sur un feu modéré.

  5. Aux premiers bouillons, verser le liquide sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes.

  6. À l'aide d'un fouet à main, mélanger délicatement le liquide jusqu'à ce que le chocolat fondu soit bien incorporé à la crème.

  7. Mettre au frigo une vingtaine de minutes, ou jusqu'à refroidi mais non encore ferme.

  8. À l'aide d'un batteur électrique, battre la ganache jusqu'à bien aérée (la texture devra être encore épaisse, mais bien moins dense).

Pour le montage des gâteaux

  1. À l'aide d'un couteau à pain, couper le dessus des gâteaux qui auraient pu bomber à la cuisson, de façon à bien les niveler.

  2. À l'aide d'une spatule à glacer, poser le ⅔ de la ganache fouettée sur le plus grand des gâteaux aux amandes, bien lisser.

  3. Poser le plus grand des gâteaux à la fraise sur la ganache et combler au besoin les côtés inégaux de la ganache.

  4. Avec le reste de la ganache, procéder de la même façon pour les petits gâteaux, réserver au frigo.

* Ne pas glacer les gâteaux à ce moment, ni préparer le glaçage, celle-ci devra avoir la texture idéale au moment voulu et être assez collante pour y fixer les choux et les éclairs. Préparée ou utilisée en avance, le glaçage sèchera en surface en ne laissant aucune possibilité d'adhésion.

Pour les choux (et éclairs)

  1. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre, sur un feu modéré.

  2. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine d'un coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois, jusqu'à ce que l'appareil sèche légèrement, fasse une boule et se détache nettement de la casserole.

  3. Retirer la casserole du feu et ajouter les oeufs un à la fois en battant bien au batteur électrique après chaque addition.

  4. Transférer l'appareil obtenu dans une poche munie d'une douille d'environ 1cm.

  5. Sur deux plaques de cuisson, préalablement tapissés de papier parchemin ou d'un tapis de silicone, pratiquer 24 petits éclairs d'environ 10cm, 10 choux de 2,5cm diamètre, 15 à 17 choux de 2cm.

  6. Avec le reste de la pâte, et en changeant pour une douille à embouchure assez fine, pratiquer une dizaine de petite volutes sur une plaque à part (aussi tapissée de papier parchemin).

  7. Faire cuire au four (ne pas faire cuire les petites volutes à ce moment) sur la grille du centre, à 425° pendant 10 minutes, puis à 325° pendant 20 minutes.

  8. Faire cuire les petites volutes au four, à 350° jusqu'à légèrement dorées, environ 7 minutes.

  9. Laisser complètement refroidir les choux et les volutes, réserver.

Pour la crème d'amande

  1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à l'obtention de pics mous.

  2. Ajouter la garniture aux amandes et continuer de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.

  3. Transférer l'appareil obtenu dans une poche à douille fine et percer les choux et les éclairs aux extrémités, pour les fourrer de la crème d'amande (attention de ne pas trop les remplir, ils risqueraient de fendre!), réserver environ ¾ de tasse de crème d'amande pour fourrer les choux-cygnes et si désiré, pour décorer en fin de montage.

Pour la glace royale

  1. Dans un bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à légèrement mousseux.

  2. Ajouter le sucre glace, la vanille (ou autres extraits) et battre jusqu'à ce que le sucre en poudre soit bien incorporé et que la glace soit bien lisse (la texture devrait être épaisse et à peine coulante - pas trop coulante sinon elle ne figera pas assez rapidement sur les choux!). *Si la glace est trop épaisse, on peut ajouter quelques gouttes de jus de citron pour l'alléger quelque peu.

  3. Diviser l'appareil obtenu dans le nombre de bols nécessaires et colorer au goût.

  4. Selon les couleurs voulues et le motif désiré, tremper le dessus de chaque choux et chaque éclairs dans les glaces royales aux diverses couleurs et les poser sur un plan de travail propre, le temps que la glace fige, réserver.

Pour le glaçage

  1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux.

  2. Ajouter le sucre en poudre et continuer de battre en ajoutant le lait (au besoin) et la vanille, jusqu'à constance désirée (la texture doit être épaisse mais tartinable).

  3. À l'aide d'une spatule à glacer, glacer les deux gâteaux (seulement au moment où les choux et les éclairs seront prêts à être installés). *Garder une petite quantité de glace afin de coller les choux cygnes et autres décors tels que les garnitures en fondant, les perles, etc.

  4. Poser le petit gâteau au centre du grand gâteau, puis les éclairs des côtés non glacés, sur le pourtour du grand gâteau et les petits choux des côtés non glacés, sur le pourtour du petit gâteau.

Pour les choux cygnes

  1. À l'aide d'un fin couteau dentelé, ouvrir les grands choux en deux sur l'horizontale.

  2. Fourrer la partie inférieure de la crème d'amande réservée, en prenant soin de faire bomber le fourrage.

  3. Trancher en deux les parties supérieures des choux, de façon à créer deux ailes pour chaque cygne.

  4. Poser les ailes de chaque côté de crème bombée.

  5. Poser une petite volute sur la partie avant du chou, entre les ailes.

  6. Poser les cygnes de façon harmonieuse, sur le dessus du grand gâteau, réserver au frigo.

  7. Ajouter d'autres décorations au goût, aussi à l'aide d'un peu de glaçage réservé.

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