Gaspacho de homard

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 

Ingrédients

2 homards (moyens)

1 petit concombre

3 tomates

1 poivron rouge

1/2 poivron vert

1/2 oignon rouge (petit)

1/2 gousse d'ail, hachée

1 vinaigre de vin

30 ml (2 c. a`soupe) d'huile d'olive extra-vierge

65 ml (1/4 tasse) de plus de piment d'Espelette

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de ciboulette, ciselée

Fleur de sel

Préparation

  1. Cuire les homards au bain-marie ou dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Décortiquer les homards, conserver la chair en beaux morceaux : pinces entières et demi-queues. Réserver au frigo.
  2. Hacher les légumes grossièrement et les déposer dans un robot-culinaire. Pulser quelques coups et ajouter le vinaigre de vin et 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive. Saler légèrement et ajouter du piment d'Espelette au goût ainsi que le cumin. Réserver au frigo.
  3. Au moment du service, verser le gaspacho dans 4 assiettes creuses. Disposer les morceaux de homards dans les assiettes : 1/2 homard par portion.
  4. Verser un cordon d'huile d'olive sur le gaspacho et décorer de ciboulette ciselée.
  5. Saupoudrer de fleur de sel.

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