Frites de panais

Émission
Cuisiné avec amour
Épisode
 

Ingrédients

Frites de panais

1 lb (454 g) de panais (env 8 panais)

1/2 c. à thé (2.5 ml) de paprika

1/2 c. à thé (2.5 ml) de ras el-hanout, (ou de cari)

2 c. à tab (30 ml) d'huile d’olive

Mayonnaise épicée

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise

1 c. à thé (5 ml) de pâte de piments de type Harissa

Sel et poivre, au goût

Zeste et jus de 1/2 lime

Préparation

  1. Préchauffer le four à 450°F (225°C)
  2. Peler les panais et le couper en deux. Puis couper la partie du haut en 2 parties égales, dans le sens de la longueur et laisser la partie du bas intacte, de manière à obtenir des bâtonnets de la taille de frites régulières.
  3. Dans un grand bol, déposer les  bâtonnets de panais et ajouter le paprika, le ras el-hanout et l’huile. Bien mélanger pour enrober le panais du mélange d’huile épicée.
  4. Sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, étendre les frites de panais et cuire au four pendant 25 minutes en les retournant régulièrement.
  5. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la harissa, le zeste et jus de lime et assaisonner.
  6. Servir les frites de panais avec la mayonnaise épicée.

Bon à savoir

Ras el-hanout : on l’appelle aussi « cari du Maghreb ». En fait c’est un mélange d’épices très utilisé dans la cuisine du Maghreb. Sa composition varie d’une région à une autre, donc il n’y a pas de recette unique. Mais c’est très goûteux, et vraiment très bon. Et à raison, puisque généralement, on compte entre 24 et 27 ingrédients !!! C’est fou hein ! Là-dedans, il y a notamment… : cardamome, muscade, cannelle, différents poivres, du clou de girofle, du curcuma, du gingembre, de la lavande, etc !

C’est vraiment une super épice ! Vous pouvez en mettre partout ! Sur des légumes grillés, une omelette, n’importe où !

On le trouve facilement en épicerie.

Harissa : la harissa est une pâte de piments originaire de Tunisie. En fait ce sont des piments mélangés à des épices (cumin, coriandre, carvi et tomates séchées, notamment). La harissa est généralement trouvée en tube et on la trouve dans la majorité des épiceries.

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