Frites de panais
- Émission
- Cuisiné avec amour
- Épisode

Ingrédients
Frites de panais
1 lb (454 g) de panais (env 8 panais)
1/2 c. à thé (2.5 ml) de paprika
1/2 c. à thé (2.5 ml) de ras el-hanout, (ou de cari)
2 c. à tab (30 ml) d'huile d’olive
Mayonnaise épicée
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1 c. à thé (5 ml) de pâte de piments de type Harissa
Sel et poivre, au goût
Zeste et jus de 1/2 lime
Préparation
- Préchauffer le four à 450°F (225°C)
- Peler les panais et le couper en deux. Puis couper la partie du haut en 2 parties égales, dans le sens de la longueur et laisser la partie du bas intacte, de manière à obtenir des bâtonnets de la taille de frites régulières.
- Dans un grand bol, déposer les bâtonnets de panais et ajouter le paprika, le ras el-hanout et l’huile. Bien mélanger pour enrober le panais du mélange d’huile épicée.
- Sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, étendre les frites de panais et cuire au four pendant 25 minutes en les retournant régulièrement.
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la harissa, le zeste et jus de lime et assaisonner.
- Servir les frites de panais avec la mayonnaise épicée.
Bon à savoir
Ras el-hanout : on l’appelle aussi « cari du Maghreb ». En fait c’est un mélange d’épices très utilisé dans la cuisine du Maghreb. Sa composition varie d’une région à une autre, donc il n’y a pas de recette unique. Mais c’est très goûteux, et vraiment très bon. Et à raison, puisque généralement, on compte entre 24 et 27 ingrédients !!! C’est fou hein ! Là-dedans, il y a notamment… : cardamome, muscade, cannelle, différents poivres, du clou de girofle, du curcuma, du gingembre, de la lavande, etc !
C’est vraiment une super épice ! Vous pouvez en mettre partout ! Sur des légumes grillés, une omelette, n’importe où !
On le trouve facilement en épicerie.
Harissa : la harissa est une pâte de piments originaire de Tunisie. En fait ce sont des piments mélangés à des épices (cumin, coriandre, carvi et tomates séchées, notamment). La harissa est généralement trouvée en tube et on la trouve dans la majorité des épiceries.
Commentez cette vidéo