Fricassée de lentilles

Auteur
Mme Carrée
 

Ingrédients

1 sachet pleurottes séchées

1 tasse d'eau bouillante

1/4 tasse de lardons

1 branche de céleri, coupée en dés

1 carotte moyenne, coupée en dés

1 oignon moyen, haché

2-3 gousses d'ail, hachées

1/2 tasse de vin blanc sec

3 tasses de bouillon de poulet

1 tasse de lentilles du Puy (ou régulières, vertes ou brunes)

3/4 tasse de châtaignes grillées ou bouillies

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 feuille de laurier

1 branche de thym frais

Sel et poivre, au goût

1 c. à soupe de Parmesan, râpé

1 poignée persil frais, ciselé

Croûtons à l'ail ou gratinés (pour le service; pour "saucer")

Préparation

  1. Dans un bol, verser l'eau bouillante sur les pleurotes et les laisser réhydrater 30 minutes.

  2. Pendant ce temps, dans une casserole, faire dorer les lardons quelques minutes sur un feu modéré, en remuant souvent.

  3. Ajouter le céleri, la carotte et l'oignon, et laisser cuire en remuant de temps à autres, jusqu'à tendres, environ 15 minutes.

  4. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à parfumé, soit 1 à 2 minutes.

  5. Déglacer au vin blanc et laisser réduire complètement.

  6. Ajouter les champignons réservés (eau de trempage incluse), le bouillon de poulet, les lentilles, les châtaignes, le vinaigre et les herbes, saler et poivrer au goût, bien mélanger et laisser mijoter 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

  7. Ajouter le Parmesan et le persil, servir accompagné de croûtons à l'ail ou gratinés.

Bon à savoir

Cette recette peut également être servie comme plat principal. Elle donne alors 4 portions.

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