Fricassée de homard

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 

Ingrédients

4 homards de 350 g chacun

200 g de pâtes fraîches

20 ml d'huile d'olive

250 ml de fond de volaille

250 ml de jus de homard

160 g de beurre

1/2 botte de ciboulette, hachée

1/2 botte de persil, hachée

Sel et poivre

Préparation

  1. Faire bouillir 2 litres d'eau. Plonger les homards et cuire pendant 2 minutes après la remise de l'ébullition. Les retirer, couper les queues en deux tronçons. Récupérer la chair et garder les carapaces vidées pour éventuellement servir de décor.
  2. Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée. Refroidir et égoutter. Réserver.
  3. Faire chauffer le fond de volaille et le jus de homard ensemble et réduire jusqu'à ce qu'il en reste environ 175 ml. Monter la sauce en incorporant graduellement 100 g de beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter les macaronis.
  4. Terminer la cuisson des homards dans une poêle, sur feu vif, avec un peu d'huile et le reste de beurre pendant 3 minutes environ. Assaisonner si nécessaire.
  5. Dans quatre assiettes légèrement creuses, dresser les pâtes autour et placer au milieu les queues de homard. Ajouter les carapaces en décoration. Verser la sauce sur l'ensemble. Décorer d'un peu de persil et ciboulette hachés. Servir aussitôt.

Vous aimeriez aussi

Les plus populaires

Les plus récents

Ailleurs sur le web