Fraises au poivre en tulipe

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Pour les tulipes

120 g de sucre

90 g de farine

90 g de beurre fondu

3 blancs d'oeufs

Pour le jus de framboises

300 g de framboises

20 g de sucre glace

Jus d'un 1/2 citron

Pour les fraises au poivre

450 g de fraises

15 mg de beurre

5 g de poivre noir concassé

30 g de sucre

50 ml de grand Marnier

125 ml de jus d'orange

Pour la décoration

Feuille de menthe

Brisures de pistaches (facultatif)

Préparation

  1. Préparer la pâte à tulipe en mélangeant dans un bol, à l'aide d'un fouet, le sucre et la farine.
  2. Ajouter le beurre fondu et les blanc d'oeuf.
  3. À l'aide d'une spatule, dresser des ronds de pâte très minces sur une plaque anti-adhésive.
  4. Cuire au four à 350 F (185 C). Quelques minutes. Retirer du four.
  5. À l'aide d'une spatule, prendre les ronds de pâte et les retourner sur une tasse ou un verre. À l'aide d'un linge, presser de manière à leur donner la forme d'une tulipe. Laisser refroidir et conserver au frais.
  6. Déposer les framboises dans le mélangeur avec le sucre glace et le jus d'un 1/2 citron et malaxer afin d'obtenir le jus.
  7. Réserver au frais.
  8. Équeuter et couper les fraises en deux.
  9. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire sauter les fraises de 1 à 2 minutes.
  10. Ajouter le poivre concassé, le sucre, la Grand Marnier et le jus d'orange.
  11. Retirer les fraises. Laisser épaissir le jus en le laissant cuire quelques minutes.
  12. Verser le jus de mûres dans chaque assiette. Déposer la tulipe au milieu et la remplir de fraises. Arroser de jus de cuisson.
  13. Décorer avec les feuilles de menthe et les brisures de pistaches.

Vous aimeriez aussi

Sur le même sujet

Les plus populaires

Les plus récents

Ailleurs sur le web