Fondues au fromage

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Appareil au fromage

2 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe de farine

2 tasses (500 ml) de lait

1 tasse (250 ml) de fromage Baluchon, râpé

1 tasse (250 ml) de fromage gruyère, râpé

Fines tranches prosciutto

Panure

1 tasse (250 ml) de farine

3 oeufs, battus

2 tasses (500 ml) de chapelure

Huile végétale pour friture

Roquette et concassé de tomate

1 tomate, en petits dés

1 petite échalote, ciselée

1 c. à thé de vinaigre de vin rouge

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 tasse de jeunes pousses de roquette

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Appareil au fromage

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre. 

  2. Incorporer la farine et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

  3. Verser le lait sur la farine et fouetter régulièrement pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

  4. Réduire le feu au minimum et ajouter graduellement les fromages râpés.

  5. Tapisser un plat d'une pellicule plastique et y verser la moitié de la préparation.

  6. Déposer ça et là des tranches de prosciutto et verser l'autre moitié sur le dessus.

  7. Réfrigérer quelques heures pour faire prendre le fromage.

  8. Détailler des carrés.

Panure

  1. Dans 3 bols différents, verser la farine, les oeufs battus et la chapelure.

  2. Passer successivement les carrés de fromage dans chaque bol; répéter l'opération si nécessaire.

  3. Cette opération peut être faite à l'avance; il faut alors conserver les carrés de fromage recouverts de chapelure au réfrigérateur.

  4. Préchauffer l'huile dans une casserole assez haute à 375 °F. 

  5. Plonger les carrés de fromage et les faire dorer quelques minutes.

  6. Éponger sur du papier absorbant

Roquette et concassé de tomate

  1. Assembler tous les ingrédients dans un bol, 5 minutes avant de servir les fondues de fromage.

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