Fondues au fromage
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode
Ingrédients
Appareil au fromage
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
2 tasses (500 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de fromage Baluchon, râpé
1 tasse (250 ml) de fromage gruyère, râpé
Fines tranches prosciutto
Panure
1 tasse (250 ml) de farine
3 oeufs, battus
2 tasses (500 ml) de chapelure
Huile végétale pour friture
Roquette et concassé de tomate
1 tomate, en petits dés
1 petite échalote, ciselée
1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de jeunes pousses de roquette
Au goût sel et poivre du moulin
Préparation
Appareil au fromage
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Dans une casserole, faire fondre le beurre.
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Incorporer la farine et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
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Verser le lait sur la farine et fouetter régulièrement pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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Réduire le feu au minimum et ajouter graduellement les fromages râpés.
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Tapisser un plat d'une pellicule plastique et y verser la moitié de la préparation.
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Déposer ça et là des tranches de prosciutto et verser l'autre moitié sur le dessus.
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Réfrigérer quelques heures pour faire prendre le fromage.
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Détailler des carrés.
Panure
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Dans 3 bols différents, verser la farine, les oeufs battus et la chapelure.
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Passer successivement les carrés de fromage dans chaque bol; répéter l'opération si nécessaire.
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Cette opération peut être faite à l'avance; il faut alors conserver les carrés de fromage recouverts de chapelure au réfrigérateur.
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Préchauffer l'huile dans une casserole assez haute à 375 °F.
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Plonger les carrés de fromage et les faire dorer quelques minutes.
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Éponger sur du papier absorbant
Roquette et concassé de tomate
- Assembler tous les ingrédients dans un bol, 5 minutes avant de servir les fondues de fromage.
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