Fondue suisse
- Auteur
- Pratico-Pratiques
Ingrédients
300 g (2/3 lb) d'emmenthal
300 g (2/3 lb) d'Appenzell ou de gruyère
2 gousses ail
500 ml (2 t.) de vin blanc sec
Poivre du moulin au goût
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) de kirsch
2 baguettes
Préparation
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À l'aide d'un couteau, retirer la croûte des fromages. Les râper grossièrement.
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Couper une gousse d'ail en deux et en frotter les parois du caquelon.
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Hacher finement la seconde gousse d'ail avant de l'ajouter dans le caquelon.
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Chauffer le vin blanc avec le poivre jusqu'à ébullition.
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Baisser l'intensité du feu et incorporer le fromage progressivement.
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Remuer après chaque addition en dessinant des huit avec la cuillère en bois.
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Le fromage doit fondre lentement et ne pas former de bulles afin de mieux se lier au vin et conserver une texture homogène.
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Délayer la fécule dans le kirsch et l'incorporer au fromage fondu.
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Chauffer une minute sans cesser de remuer.
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Transférer la préparation dans le caquelon et le placer sur le réchaud.
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La fondue est prête à être dégustée lentement, à feu doux, avec des cubes de pain.
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