Fondue parmesan
- Auteur
- Mme Carrée

Ingrédients
3 tasses de lait, divisées
4 c. à soupe de fécule de maïs
1/2 tasse de beurre
4 c. à soupe de farine
1 1/2 tasse de parmesan, finement râpé
1/2 tasse d'Emmental ou Gruyère, finement râpé
1 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de poudre d'ail
Sel et poivre au goût
2 gros oeufs
Chapelure assaisonnée (maison ou du commerce)
Huile végétale (pour la friture)
Préparation
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Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans une tasse de lait, réserver.
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Dans une casserole, faire fondre le beurre sur un feu modéré, sans le laisser roussir.
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Retirer la casserole du feu et y ajouter la farine et la fécule délayée réservée, bien mélanger à l'aide d'un fouet à main, jusqu'à homogène.
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Ajouter le reste du lait et remettre la casserole sur un feu moyen-fort en remuant constamment, jusqu'à très, très épais (le mélange doit commencer à se détacher des parois).
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Baisser le feu à doux, ajouter les fromages et remuer à nouveau, jusqu'à complètement fondu.
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Ajouter la muscade et la poudre d'ail, bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin en ajoutant sel et poivre au goût.
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Verser le mélange dans un moule de 8x8", préalablement chemisé de papier parchemin, ou d'une pellicule plastique.
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Réfrigérer au moins 6H ou jusqu'à bien ferme.
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Démouler la garniture, peler le papier parchemin et couper la garniture en carrés de 2x2", soit 16 carrés, réserver.
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Dans une assiette creuse, bien battre les oeufs à la fourchette; déposer la chapelure dans une seconde assiette creuse.
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Passer chaque carré de fondue dans l'oeuf en l'enrobant bien, et de même dans la chapelure.
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Repasser chaque carré dans l'oeuf, et à nouveau dans la chapelure (chaque carrés doit avoir été enrobé un total 4 fois : oeuf - chapelure - oeuf - chapelure).
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Mettre le tout au congélateur, pendant 30 minutes.
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Pendant ce temps, chauffer l'huile à friture entre 350°F et 365°F et y plonger les fondues panées deux à la fois, pendant 3 minutes, ou jusqu'à bien dorées.
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Égoutter quelques secondes sur 2 à 3 feuilles de papier absorbant (à ce stade, les fondues peuvent être congelées pour être réchauffées quelques minutes au four à 350°F par la suite, pour en attendrir le coeur avant le service).
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Servir aussitôt, nature ou accompagné d'une salade au choix.
Bon à savoir
Recette extraite de La casserole carrée
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