Fondue chinoise avec ses deux sauces

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 

Ingrédients

Le Bouillon

15 ml d'huile ou beurre

1 oignon, tranché

1 l de bouillon de boeuf

50 ml de vin rouge

15 ml de sauce Worcestershire

5 ml de tabasco

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

500 g de boeuf tranché mince

Mayonnaise aux tomates séchées (Donne 150 ml)

125 ml de mayonnaise

4 tomates séchées, hachées

8 ml de pâte de tomate

3,5 ml d'harissa ou 2,5 ml de cumin, 1 ml de sel et 1 ml de cayenne

1 gousse d'ail, hachée

Sel et poivre

Mayonnaise aux fines herbes ou au poivre vert (Donne 150 mL)

125 tasses de mayonnaise

10 ml de moutarde de Dijon

30 ml d'herbes fraîches hachées (ciboulette et cerfeuil) ou de poivre vert en saumure

Sauce asiatique (Donne 120 ml)

30 ml d'huile de sésame

30 ml de jus de lime

30 ml de sauce soja

15 ml de gingembre, râpé

15 ml de citronnelle, râpée

Préparation

Préparer les sauces

Mélanger les ingrédients et réfrigérer en attendant.

Pour le bouillon

  1. Faire fondre le beurre dans un caquelon à fondue et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
  2. Ajouter tous les ingrédients sauf la viande et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  3. Réchauffer à feu élevé avant de déposer le caquelon sur le réchaud.
  4. Chaque convive pique un morceau de viande et le plonge dans le bouillon.
  5. À la fin du repas, quant il reste du bouillon, on peut y casser un oeuf, brasser rapidement et déguster cette soupe.

Bon à savoir

Recette de Chrystine Brouillet, auteure.

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