Fondue chinoise

Émission
Le coup de pouce de Nicolas
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

450 g de boeuf à fondue

450 g de poulet à fondue

450 g de porc à fondue

1 brocoli

500 ml de bouillon de poulet

15-30 ml beurre d'arachides

5-6 échalotes

3 poivrons (1 jaune, 1 rouge, 1 orange)

30 ml de miel

65 ml de sauce soya

1/2 jus de citron

1 pincée de piment séché

Huile de pépins de raisin

2 gousses d'ail

1 morceau de gingembre

Mayonnaise de base

30-45 ml poireaux hachés

2 oeufs

30 ml d'ail écrasé

30 ml de moutarde de Dijon

sel et poivre

500 ml d'huile végétale

15 ml de miel

15 ml de vinaigre de cidre de pommes

1 bouquet de menthe fraiche

1 bouquet d'estragon

10 ml de cari

Préparation

  1. Couper le gingembre et l'ail très finement. Couper les échalotes.

  2. Dans une grande casserole, faire chauffer de l'huile de pépins de raisin. Faire revenir le gingembre et les deux gousses d'ail. Ajouter les échalotes.

  3. Déglacer avec la sauce soya. Ajouter le bouillon de poulet. Laisser réduire. Ajouter le miel et le jus de citron. Goûter et ajuster. (Si c'est trop salé, ajouter du miel). Ajouter le beurre d'arachides et bien mélanger. Baisser le feu et laisser infuser une dizaine de minutes.

Mayonnaises à la menthe, au cari et à l'estragon:

  1. Dans le robot culinaire, mettre tous les ingrédients (sauf l'huile, les herbes et le cari) de la mayonnaise de base.

  2. Démarrer le moteur puis couler lentement en filet l'huile végétale jusqu'à consistance voulue. Ajouter ensuite le miel et le vinaigre. Pulser à nouveau puis goûter et ajuster.

  3. Séparer en trois portions égales pour faire trois sauces à fondue. Hacher les herbes séparément.

  4. Dans l'une des sauces, ajouter la menthe hachée, dans la deuxième l'estragon et dans la troisième environ 10 ml de cari.

  5. Éplucher les carottes, couper les poivrons en lanières. Couper le brocoli en morceaux.

  6. Transférer le bouillon dans un plat à fondue qu'on fait chauffer. Disposer dans une assiette à service, les légumes et les trois mayonnaises-trempettes. Servir .

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