Fondue asiatique aux fruits de mer et poissons

Émission
Nicolas et moi
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

350 ml de fumet de poisson

1 c. à soupe de gingembre râpé

5 shiitakes

2 c. à thé de nuoc mam

500 ml de vin blanc sec

4 c. à soupe de sauce soya

1 carotte, en rondelles

1 oignon moyen, haché

1 poireau, tranché

1 morceau de 5 cm de citronnelle

10 feuilles de mini-épinards

sel et poivre

400 g de crevettes moyennes

200 g de pétoncles moyens

200 g de saumon

200 g de thon rouge

200 g de flétan

PPour le velouté

500 ml de crème 15 % cuisson

Préparation

  1. Chauffer le fumet de poisson avec le gingembre, les shiitakes, le nuoc nam et le vin blanc puis la sauce soya. Ajouter une carotte en rondelles et l'oignon haché.

  2. Ajouter le poireau, la citronnelle et quelques feuilles d'épinards. Laisser frémir 20 minutes.

  3. Mettre au centre de la table sur un réchaud très stable.

  4. Servir les fruits de mer et les différents morceaux de poissons.

  5. Pour le velouté de poisson :

  6. Prendre une partie du bouillon, ajouter le reste des poissons, incorporer la crème 15 % cuisson et mélanger au robot culinaire.

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