Foie de veau à la lyonnaise
- Émission
- Nicolas et moi
- Épisode

Ingrédients
500 g de mini carottes
500 g de rabioles, épluchés et coupés
1 c. à soupe de cumin
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de beurre
sel et poivre
8 fines tranches de foie de veau
farine salée et poivrée en quantité suffisante
4 ranches de bacon, coupées finement
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
2 c. à soupe de beurre
1 poireau, tranché en fines rondelles
75 ml de sauce demi glace
2 c. à soupe de vinaigre de framboise
4 branches de persil, hachées
Préparation
-
Déposer les carottes avec les rabioles dans un sautoir avec le cumin, le sirop, le beurre, sel et poivre. Couvrir d'eau.
-
Laisser évaporer jusqu'à ce que les légumes soient glacés.
-
Fariner les tranches de foie et saisir vivement au beurre chaud et huile de pépins de raisin. Saler et poivrer une fois retournées. Réserver.
-
Cuire les petits morceaux de bacon dans la poêle des foies, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants
-
Ajouter les poireaux et cuire jusqu'à coloration. Déglacer avec le vinaigre de framboises. Ajouter la sauce demi glace.
-
Servir les tranches de foie de veau napper de sauce au poireaux, saupoudrer de persil haché. Accompagner des rabioles et carottes caramélisés.
Commentez cette vidéo