Foie de veau braisé au vin
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode
Ingrédients
500 g de foie de veau paré
Sel et poivre
30 g de lard, coupé en languettes
2 oignons, hachés
100 g d'assortiment de légumes racines, hachés
120 g de vin blanc sec
50 g de beurre fondu
120 ml de crème à 35%
20 g de farine
Préparation
- Saler et poivrer les lardons.
- Larder le foie.
- Faire frémir les oignons et les légumes dans le vin pendant 15 minutes.
- Verser le beurre fondu dans une cocotte et ajouter le foie.
- Verser le vin dans la cocotte, couvrir et faire braiser au four préchauffé à 180 C (350 F) de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le foie soit ferme, en l'arrosant toutes les 10 minutes.
- Enlever le foie de la cocotte et réserver au chaud.
- Lier le fond de braisage avec la crème préalablement mélangée avec la farine et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
- Passer cette sauce au-dessus du foie et servir aussitôt.
- Servir avec de la purée de pommes de terre.
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