Foie de veau braisé au vin

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 

Ingrédients

500 g de foie de veau paré

Sel et poivre

30 g de lard, coupé en languettes

2 oignons, hachés

100 g d'assortiment de légumes racines, hachés

120 g de vin blanc sec

50 g de beurre fondu

120 ml de crème à 35%

20 g de farine

Préparation

  1. Saler et poivrer les lardons.
  2. Larder le foie.
  3. Faire frémir les oignons et les légumes dans le vin pendant 15 minutes.
  4. Verser le beurre fondu dans une cocotte et ajouter le foie.
  5. Verser le vin dans la cocotte, couvrir et faire braiser au four préchauffé à 180 C (350 F) de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le foie soit ferme, en l'arrosant toutes les 10 minutes.
  6. Enlever le foie de la cocotte et réserver au chaud.
  7. Lier le fond de braisage avec la crème préalablement mélangée avec la farine et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
  8. Passer cette sauce au-dessus du foie et servir aussitôt.
  9. Servir avec de la purée de pommes de terre.

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