Flageolets du jardin

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

200 g (1 tasse) de flageolets secs

Eau

2 échalotes hachées

1 carotte en brunoise

1/4 rutabaga en brunoise

1/2 poireau en brunoise

1/2 poivron en brunoise

1 gousse d'ail hachée

Sauge, romarin, sarriette, au goût

60 g (2 oz) de lard salé (facultatif)

Sel et poivre

Préparation

  1. Bien laver les flageolets. Les mettre dans un grand récipient et les recouvrir largement d'eau. Laisser tremper entre 8 et 12 heures.
  2. Rincer les flageolets trempés et les verser dans une casserole. Ajouter le reste des ingrédients sauf le sel et couvrir d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 30 à 45 minutes.
  3. Vérifier la cuisson. Égoutter et assaisonner.
  4. Servir avec le lapin.

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