Filets marinés au balsamique et érable
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- Pratico-Pratiques
Ingrédients
2 filets de porc de 300 g (2/3 de lb) chacun
Pour la marinade (temps de marinage : 6 à 12 heures)
60 ml (1/4 t.) de vinaigre balsamique
2 gousses ail, écrasées
1 branche thym
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de noisettes
Pour la sauce à l'érable
60 ml (1/4 t.) de vinaigre balsamique
250 ml (1 t.) de fond de veau
125 ml (1/2 t.) de sirop d'érable
Sel et poivre du moulin au goût
Préparation
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Parer les filets de porc en retirant la membrane blanche à l'aide d'un couteau à fine lame.
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Dans un sac de plastique hermétique, verser tous les ingrédients de la marinade. Y faire mariner les filets au réfrigérateur de 6 à 12 heures.
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Au moment de la cuisson, commencer par la préparation de la sauce. Dans une petite casserole, porter à ébullition tous les ingrédients de la sauce. Laisser mijoter dix minutes à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
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Pendant ce temps, égoutter les filets et jeter la marinade.
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Directement sur le gril du barbecue ou dans une poêle striée, faire cuire les filets de trois à quatre minutes de chaque côté.
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Prendre soin de conserver la viande rosée. Au moment de servir, napper de sauce à l'érable.
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