Filets de truite saumonée au beurre blanc d'anis et abricots

Émission
La méthode Nicolas
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

4 Filets de truite saumonée (env. 150 g chaque)

Beurre de poivrons grillés

Beurre de fruits de mer et poivrons grillés

2 Échalotes françaises

3 Gousses d'ail

1 c. à thé de Mélange d'épices italiennes

1 Graines d'aneth

3 Feuilles de menthe fraiche

70 g de Beurre ramolli

2 c. à soupe de Just de citron

165 g de Crevettes nordiques

165 g d'Escargots

165 g de Pétoncles

1 Poivron de couleur, En lanières, grillé

Sel et poivre

Préparation

Beurre de fruits de mer et poivrons grillés :

  1. Dans le bol du robot-coupe, mélanger l'échalote, l'ail, les herbes italiennes, l'aneth, la menthe, le beurre et le jus de citron.

  2. Broyer quelques secondes, puis ajouter les crevettes, les escargots, les pétoncles, le poivron grillé, le sel et le poivre. Broyer pendant 30 secondes. Entreposer au réfrigérateur dans un plat hermétiquement fermé.

Beurre blanc :

  1. Dans une casserole, déposer l'abricot, l'échalote et les graines d'anis. Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser évaporer le vin presqu'à sec. Ajouter ensuite le fumet de poisson, la crème, le sel et le poivre.

  2. Bien mélanger, baisser le feu de moitié et laisser épaissir environ 5 minutes. Laisser refroidir et entreposer dans un plat hermétiquement fermé.

Le jour J :

  1. Dans une grande poêle, faire cuire les filets de truite (préalablement tartinés sur le dessus de beurre de fruits de mer et poivrons grillés) dans un peu d'huile, à feu moyen, à l'étouffée (à couvert) pendant environ 10 minutes.

  2. Faire chauffer doucement le beurre blanc à la poêle ou au four à micro-ondes. Napper les filets de truite avec le beurre blanc et servir avec l'orge aux abricots et amandes.

Conservation

Truite : jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement.
Beurre blanc : jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement.

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