Filets de morue et de saumon farcis aux épinards, au saumon fumé et au fromage avec garniture d'asperge

Émission
Nicolas et moi
Épisode
 
Saumon fumé

Ingrédients

2 filets de saumon

2 filets de morue

sel et poivre

1 paquet d'épinards grandes feuilles

8 tranches de saumon fumé

200 g de fromage Gouda, râpé

1 botte d'asperges, blanchies à l'eau salée

500 ml de jus de palourdes

1 c. à soupe de graines d'anis

3 branches de marjolaine ou thym frais

125 ml de crème 15 % cuisson

12 à 20 mini tomates rouges

2 c. à soupe de beurre sans sel

2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin

Préparation

  1. Ouvrir en portefeuille les filets de poissons. Déposer dans les filets, 2 asperges blanchies, le fromage râpé, les feuilles d'épinards et le saumon fumé. Saler et poivrer.

  2. Refermer chaque filet en roulant dans un papier film bien serré. Rouler à nouveau, dans l'autre sens avec une deuxième feuille et boucler ensemble les deux bouts.

  3. Disposer les rouleaux dans un bol de pyrex rempli d'eau et mettre au four à 350°F environ 20 à 25 minutes.

  4. Faire chauffer le jus de palourdes avec les graines d'anis et la marjolaine. Faire réduire, ajouter un peu de crème. Passer la sauce pour retirer les graines d'anis.

  5. Dans une autre poêle, mettre un peu de beurre et huile de pépins de raisin Faire revenir les tomates. Poivrer un peu, saler et ajouter un peu de thym.

  6. Ajouter le restant d'asperges blanchies coupées et quelques gouttes de jus de palourde.

  7. Servir les filets nappés de sauce au choix.

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