Filets d'omble de Gaspésie poêlés, jus aux pommes vertes

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

4 filets d'omble de 180 g chacun

20 asperges vertes moyennes

60 ml de tomates, concassées

1/2 botte ciboulette

15 ml d'huile d'arachide

Jus

6 pommes granny-smith

1 citron

60 ml de crème à 35 %

180 g de beurre

Sel et poivre

Préparation

  1. Éplucher les asperges. Les attacher en botte et les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les tremper aussitôt dans de l'eau froide afin de les conserver bien vertes. Les égoutter. Réserver au chaud.

  2. Préparer le jus aux pommes vertes : laver les pommes, les couper en six avec la peau et les passer au mélangeur ou à la centrifugeuse afin d'obtenir le jus. Ajouter aussitôt le jus de citron. Mettre la crème à chauffer. Ajouter le jus de pommes et réduire au quart.

  3. Terminer en ajoutant le beurre en morceaux. Fouetter quelques instants. Assaisonner.  Réserver au chaud.

  4. Hacher la ciboulette. Chauffer les tomates concassées. Bien assaisonner. Rajouter la ciboulette hachée.

  5. Dans une poêle, mettre un peu d'huile. Lorsqu'elle est très chaude, ajouter les filets d'omble et cuire 3 minutes de chaque côté.

  6. Au moment de servir, disposer sur chaque assiette les asperges en éventail, l'omble, une cuillerée de tomates concassées et napper de jus aux pommes vertes. Servir chaud.

Vous aimeriez aussi

Sur le même sujet

Les plus populaires

Les plus récents

Ailleurs sur le web