Filet de vivaneau aux endives et beurre à l'ail
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode
Ingrédients
4 filets de vivaneau de 150 g chacun
Beurre à l'ail
45 ml d'huile d'olive
60 g de beurre
Jus de 1 citron
2 gousses d'ail, hachées
30 ml de coriandre fraîche, hachée
45 ml de persil, haché
2 endives
2,5 ml de moutarde de Dijon
30 g de beurre
Jus de ½ citron
1 pincée de sucre
Sel et poivre du moulin
Garniture
Quelques feuilles de coriandre
Préparation
- Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et la coriandre fraîche dans un plat. Déposer les filets vivaneau à l'intérieur et laisser mariner 2 heures.
- Préparer le beurre à l'ail en mélangeant le beurre, l'ail, la moutarde, le jus de citron. Saler, poivrer et réserver.
- Cuire les filets vivaneau dans une poêle chaude, déposer les filets sortis de la marinade et les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent moelleux et dorés. Saler et poivrer.
- Détacher, laver et couper les feuilles d'endives sur la longueur en minces languettes.
- Dans une poêle avec un peu de beurre, laisser revenir les endives pendant 4 à 5 minutes à feu très doux. Ajouter une pincée de sucre. Saler et poivrer.
- Monter l'assiette, en réchauffant d'abord le beurre à l'ail. Déposer les endives dans le fond de l'assiette, placer les filets vivaneau dessus.
- Verser le beurre à l'ail. Décorer avec quelques feuilles de coriandre.
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