Filet de vivaneau aux endives et beurre à l'ail

Name: Filet de vivaneau aux endives et beurre à l'ail
Ingredients: 4 filets de vivaneau de 150 g chacun; Beurre à l'ail; 45 milliliter huile d'olive; 60 gram beurre; Jus de 1 citron; 2 gousses d'ail; 30 milliliter coriandre fraîche; 45 milliliter persil; 2 endives; 2,5 milliliter moutarde de Dijon; 30 gram beurre; Jus de ½ citron; 1 pincée de sucre; Sel et poivre du moulin; Quelques feuilles de coriandre

Émission: Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode

Ingrédients

4 filets de vivaneau de 150 g chacun

Beurre à l'ail

45 ml d'huile d'olive

60 g de beurre

Jus de 1 citron

2 gousses d'ail, hachées

30 ml de coriandre fraîche, hachée

45 ml de persil, haché

2 endives

2,5 ml de moutarde de Dijon

30 g de beurre

Jus de ½ citron

1 pincée de sucre

Sel et poivre du moulin

Garniture

Quelques feuilles de coriandre

Préparation

Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et la coriandre fraîche dans un plat. Déposer les filets vivaneau à l'intérieur et laisser mariner 2 heures.
Préparer le beurre à l'ail en mélangeant le beurre, l'ail, la moutarde, le jus de citron. Saler, poivrer et réserver.
Cuire les filets vivaneau dans une poêle chaude, déposer les filets sortis de la marinade et les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent moelleux et dorés. Saler et poivrer.
Détacher, laver et couper les feuilles d'endives sur la longueur en minces languettes.
Dans une poêle avec un peu de beurre, laisser revenir les endives pendant 4 à 5 minutes à feu très doux. Ajouter une pincée de sucre. Saler et poivrer.
Monter l'assiette, en réchauffant d'abord le beurre à l'ail. Déposer les endives dans le fond de l'assiette, placer les filets vivaneau dessus.
Verser le beurre à l'ail. Décorer avec quelques feuilles de coriandre.