Filet de porc, purée de pommes de terre aux échalotes confites

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

Filet de porc confit

2 filets de porc

3 gousses d'ail, en bâtonnets

2 c. à soupe (30 ml) de gros sel de mer

Poivre, grossièrement concassé au goût

1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre, écrasées

Quelques feuilles de laurier

Quelques brins romarin ou de thym

3 tasses (750 ml) de graisse de canard

12 échalottes françaises, pelées

Purée de pommes de terre

5 pommes de terre Yukon Gold, (environ)

3 c. à soupe (45 ml) de beurre

1/2 tasse (125 ml) de lait

Échalottes confites

Persil, haché au goût

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Couper les filets de porc en trois tronçons et les piquer de bâtonnets d'ail çà et là.

  2. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre et la coriandre, puis, enduire les filets de porc de ce mélange d'épices.

  3. Déposer la viande dans un plat, la couvrir et la réfrigérer pendant environ six heures.

  4. Du liquide se sera formé dans le récipient; bien égoutter le porc et le rincer sous l'eau courante.

  5. L'éponger à l'aide d'un essuie-tout.

  6. Faire fondre la graisse dans une casserole et ajouter le porc, les échalotes, le laurier, le romarin ou le thym, les grains de poivre ainsi que la coriandre. La graisse doit complètement recouvrir les morceaux de porc.

  7. Amener à une ébullition presque complète et laisser cuire à feu très doux environ 1 h 30.

  8. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Au terme de la cuisson, les égoutter et les écraser à l'aide d'un pilon à « patates ». Saler, poivrer puis ajouter le beurre et le lait.

  9. Lorsque le porc sera cuit, vous pourrez alors retirer les échalotes et les ajouter à la purée.

  10. Vérifier la cuisson du porc en le piquant avec un couteau; la viande doit être très tendre.

  11. Lorsque qu'il est cuit, retirer le porc de la casserole et le servir accompagné de la purée de pommes de terre.

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