Filets de porc érable et betterave
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode
Ingrédients
3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet
1 betterave moyenne, pelée et coupée en dés
1/4 tasse (60 ml) de sauce Worcertershire
1 c. à soupe (30 ml) de coriandre, moulue
2 filets de porc
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
Sel et poivre du moulin, au goût
Purée de rutabagas
2 petits rutabagas, pelés et coupés en cubes
Eau, salée pour couvrir
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
Un filet huile de noisettes, (facultatif)
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
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Placer la grille au centre du four.
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Préchauffer le four à 350 °F.
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Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le bouillon, la betterave et la sauce anglaise.
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Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse, soit environ 20 minutes.
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Saupoudrer la coriandre sur les filets de porc.
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Saler et poivrer.
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Dans une poêle allant au four, faire dorer la viande dans le beurre.
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Ajouter la sauce et enfourner pendant environ 15 minutes.
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Retirer la poêle du four.
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Réserver les filets sur une assiette et les couvrir de papier d'aluminium.
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Faire réduire la sauce de nouveau, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit très sirupeuse.
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Pour une belle présentation des filets entiers, les remettre dans la poêle après la réduction et bien les enrober de sauce.
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Trancher la viande finement et napper de sauce.
Purée de rutabagas
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Pendant la cuisson du porc, faire cuire les cubes de rutabagas dans l'eau salée jusqu'à tendreté.
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Égoutter, puis écraser la chair au robot-culinaire.
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Ajouter le reste des ingrédients et assaisonner au goût.
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