Filets de porc au caramel d'abricot

Name: Filets de porc au caramel d'abricot
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 6 abricots secs; 3 branches romarin; 1/2 cup armagnac; 1 petit filet de porc; 6 tablespoon sucre; 2 tablespoon eau; 1 tablespoon vinaigre balsamique blanc; Sel et poivre du moulin

Émission: Cuisinez comme Louis
Épisode

Ingrédients

6 abricots secs

3 branches romarin, en deux sur la longueur

1/2 tasse d'armagnac, chaud

1 petit filet de porc

6 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe d'eau

1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

Sel et poivre du moulin, (concassé)

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F.
Piquer chaque abricot de la moitié d'une branche de romarin.
Dans une petite poêle, chauffer l'armagnac et y déposer les abricots; faire chauffer à feu très doux pour les réhydrater.
Dans une poêle, à feu modéré, faire chauffer de l'huile d'olive.
Saler, poivrer le filet de porc et le saisir de chaque côté.
L'enfourner 8 minutes.
Pendant ce temps, dans une autre petite poêle, faire chauffer le sucre et l'eau et amener le tout jusqu'à coloration de caramel.
Déglacer avec le vinaigre balsamique et déposer les abricots dans le caramel; fermer le feu.
Couper le filet cuit rosé en 6 tronçons et les servir avec un abricot et un peu de caramel.

Bon à savoir

L'armagnac est une eau-de-vie de vin produite dans la région d'Armagnac, dans le sud-ouest de la France.

Pour accompagner ce plat

Louis-François Marcotte vous suggère les vins suivants

- Viognier Yalumba The Y Series South Australie 2011
- Catégorie: Vin blanc
- Appellation: $content.origin.value
- Description:
  Il s'agit d'un vin blanc australien fait de viognier. Le vin est aromatique à souhait avec des notes d'abricot, de pêche et de violette. En bouche, le vin est plutôt riche et sa texture sera parfaite pour s'accorder à un mignon de porc.
- Pourcentage d'alcool: 13,5 %%
- Prix: 16,95 $$