Filet mignon-chorizo, chimichurri et rattes écrasées
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode

Ingrédients
Chimichurri
4 c. à soupe (60 ml) de persil italien
3 c. à soupe (45 ml) de coriandre fraîche
2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche
1 petite échalote, finement ciselée
3 gousses ail, hachées
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
Au goût sel et poivre du moulin
1 à 2 citrons, pressés
Sauce piquante, au goût
Écrasé de rattes rôties
8 à 10 pommes de terre rattes, coupées en 2 sur la longueur
4 gousses Ail, en chemise (avec la peau)
1 filet huile d'olive
1 pincée paprika fumé
1 branche thym
1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de beurre
Au goût sel, fleur de sel et poivre du moulin
Filet mignon au chorizo
1/2 chorizo
1 morceau de 10 oz (300 g) filet mignon de boeuf
1 filet huile d'olive
Au goût sel et poivre du moulin
Préparation
Chimichurri
-
Hacher grossièrement les herbes.
-
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.
Écrasé de rattes rôties
-
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
-
Dans un saladier, enrober les rattes et l'ail avec l'huile et les épices et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
-
Enfourner pendant 20-25 minutes en prenant soin de les retourner à quelques reprises.
-
Retirer la branche de thym et extraire la chair des gousses d'ail en les pressant.
-
Déposer les rattes et l'ail dans un saladier et les écraser grossièrement.
-
Incorporer le beurre et assaisonner au goût.
Filet mignon-chorizo
-
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
-
Couper le demi-chorizo en 4 sur la longueur.
-
À l'aide d'un couteau ou d'un fusil à couteau (queue de rat), effectuer 4 incisions, d'un côté à l'autre, dans la pièce de viande et y introduire les morceaux de chorizo, assaisonner au goût.
-
Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire colorer la pièce de viande sur toutes ses faces.
-
Enfourner environ 10-15 minutes, ou selon le type de cuisson désiré.
-
Retirer du four, envelopper la viande dans un papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.
-
Réchauffer l'écrasé de rattes dans le four éteint, si nécessaire, pendant que la viande repose.
-
Couper le filet de boeuf en 2 ou en 4, au goût, et servir accompagné des rattes et du chimichurri.
Pour accompagner ce plat
Louis-François Marcotte vous suggère les vins suivants
-
- Catégorie: Vin rouge
- Appellation: $content.origin.value
- Description: $content.body.value
- Pourcentage d'alcool: 14,8 %%
- Prix: 19,95 $$
Commentez cette vidéo