Filets de doré au porto
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode
Ingrédients
4 portions de 150 g de doré
50 g de échalotes, hachées
200 ml de porto
100 ml de vermouth ou vin blanc sec
450 g de nouilles fraîches (au blé entier de préférence)
250 ml de crème 35%
Sel et poivre
Préparation
- Déposer les filets dans une poêle. Ajouter l'échalote hachée, le porto, le vin blanc, le vermouth, le sel, le poivre et cuire 5 minutes sur le feu.
- Cuire les nouilles (al dente) à l'eau bouillante salée. Réserver.
- Retirer les filets de sole. Les conserver au chaud et réduire le fond de cuisson à 200 ml.
- Ajouter la crème. Réduire. Vérifier l'assaisonnement et ne plus faire bouillir.
- Déposer dans le fond de chaque assiette les nouilles chaudes.
- Déposer les filets de sole sur le dessus et napper avec la sauce.
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